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所謂反季節蔬菜和水果，是和“應季”來對比的。我國大部分國土處在北溫帶，四季分明，夏天和冬天的日均溫度差個三四十度是很正常的現象。因此植物的生長會有很明確的季節性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的時間，往往局限在幾個月甚至更短的時間內，也就成為了“應季”的東西。當然，對于中國大部分地區的所謂應季，也就是應了夏秋兩季。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，在1~2天內吃完。大部分的水果蔬菜會集中這兩個季節成熟。至于另外的日子，傳統意義上非要扯應季，北方人民能用來應冬春兩季的蔬菜，也許就是冬儲大白菜、土豆或者腌菜泡菜之類的吧。

注意澆水適量

大棚內澆水，不宜大水漫灌。

一是大水漫灌廢水，會降低地溫，引起肥料流失，妨礙根系對肥料的吸收，影響其正常生長發育。

二是大水漫灌容易增加棚內空氣濕度，濕度高是誘發多種病害的重要因素。

3、升溫排濕的矛盾

在冬春大棚蔬菜澆水的當天，應盡快恢復地溫，要封閉大棚，提高室內溫度，以高氣溫促進地溫升高。待地溫上升后，又要及時通風排濕，使室內的空氣濕度降到適宜的范圍內，保證作物健壯生長。

哪些蔬菜適合被冷凍呢？

一般比較常見到的就是雜蔬粒，也就是青豆、胡蘿卜、玉米粒、還有其他蔬菜水果，比如西蘭花、豆角、藍莓、結球甘藍等

如何自制冷凍蔬菜

選擇制作冷凍蔬菜時，首先要選擇新鮮的、水分充足的，再準備好保鮮袋和標簽，然后將食物制作冷凍，以下為例子：

1、食材準備

莓果類(藍莓、樹莓)、小番茄、結球甘藍、青豆、玉米粒洗凈、胡蘿卜切丁、西蘭花/花菜掰小塊焯水3分鐘、彩椒切絲、切塊、切丁、蘑菇切片、切塊、蘆筍焯水3分鐘切段、豆角焯水3分鐘切段

2、裝入保鮮袋貼上標簽

3、入冰箱冷凍

在消除年齡、性別和偶然因素影響之后，生蔬菜的攝入量高組和低組相比，總死去的風險降低了54%。

即便經過多重調整之后，生蔬菜的攝入量高組和低組相比，總死去的風險降低了31%，心腦血管疾病死去的風險降低了21%。

烹調引入油、鹽、糖等因素，影響到維生素、礦物質和去氧化因素的保存率，影響到食物的膳食纖維存在，影響到食物的血糖反應，影響到食物的消化吸收率。