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發布時間：2020-11-14 06:59
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蛋糕作為當今社會的一種主流食品，人們對蛋糕的開發，已不僅是生產操作的機械化和自動化，還擴展到以提高品味和質量為中心的生產工藝的開發，對其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進步。淀粉酶的活性面粉中的淀粉酶主要是對淀粉起到水解作用，淀粉酶的活性高會導致面制品發粘。在焙烤工業現代化生產中，膨松劑已成為蛋糕生產的重要原料之一。
膨松劑在蛋糕生產過程中能分解產生氣體，使制品起發、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼
目前在蛋糕生產中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復合膨松劑，國內外很多實驗都證實，攝入過量的鋁會給人體帶來不良的影響，嚴重的還會導致某些疾病的發生。產氣速率靈活可調，膨松效果佳:研究表明，就產氣情況看，無鋁泡打粉并不比含鋁泡打粉差，無鋁復合泡打粉中使用了酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣等酸性鹽類,用以調整食品酸堿度,控制泡打粉的產氣速度,充分地發揮氣體的膨脹作用。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產中的應用效果，應選用無鋁泡打粉。
五豐生產的無鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質細膩，使用過程持續發泡能力強，制品內部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購！
芋香抹茶蛋糕卷
芋香抹茶蛋糕卷材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4只，糖2大匙 1/4杯，綠茶粉2小匙，無鋁泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1 烤箱預熱160c
2 面粉跟無鋁泡打粉混合后過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無面糊沾著就好）
6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會干掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼后再松開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
