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蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，要從酥皮開始講起。再之后，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界。土耳其有種名叫SuBrei的古老點心，可能就是漢語“酥皮”的音譯。這種點心制作過程不難，于小麥面團中裹入油脂，經(jīng)過反復折疊，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。

這種點心，基本指向了酥皮早的發(fā)源地：中亞。7世紀，阿拔斯王朝時期酥皮就已初具雛形。因為低糖少油，適合各個年齡層，如果你不喜歡吃肉松，可以試試它。在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝強大的唐帝國，因此獲得了相當范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門。從此，原產自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅果、奶酪、這些輔材和香料，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂酥都在那個時期誕生。

蛋黃酥是一種常見的傳統(tǒng)特色小吃，以皮酥、餡料十足而深受大家的喜愛。美洲人在英式派皮的基礎上發(fā)展出了代表美國精神的美國派，日本人在法式黃油杏仁酥的基礎上發(fā)展出了日式洋果子。做蛋黃酥的原材料有普通面粉、豬油、咸蛋黃、白砂糖、水、豆沙餡等等。傳統(tǒng)的制作方法必須采用豬油，現(xiàn)在很多人喜歡用黃油、橄欖油或植物油來替代豬油，一方面是省去熬豬油的麻煩程序，另一方面認為豬油熱量高，要比較起來其他三種油吃起來更健康。

另外，制作蛋黃酥咸蛋黃的選擇也是非常重要的。

蛋黃酥內的蛋黃是什么蛋？

蛋黃酥的蛋黃是采用的是咸鴨蛋的蛋黃。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是腌制過的。50天或者多少多少天。所以是固態(tài)的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態(tài)。所以蛋白直接扔了。

市售的咸鴨蛋應該是經(jīng)過熟制的，取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心，如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下，噴酒去腥后蒸熟或烤熟，用來烤點心的咸蛋黃都應該是熟的。

蛋黃酥制作方法

粉類過篩原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

趁著面團松弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

松弛好的面團均勻的各分成12份。