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發(fā)布時(shí)間：2021-08-25 18:20
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保鮮時(shí)間長(zhǎng)
用液氮冷凍視屏可以有效的延長(zhǎng)食品的保鮮時(shí)間，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度，這樣做可以提高食材的利用率，減少浪費(fèi)，對(duì)于一些成本比較高的行業(yè)來(lái)說(shuō)是很大的福音，比如說(shuō)一些珍貴海產(chǎn)品的保鮮等。
液氮冷凍之前需要搞清楚液氮能夠治的疾病和不能治的疾病，避免因?yàn)槭褂缅e(cuò)誤方法，耽誤了患者的病情，液氮冷凍治不能用于有嚴(yán)重的寒冷性、冷球蛋白血癥雷諾氏癥，及少數(shù)年老、體弱、對(duì)冷凍治不能耐受者。糖病伴有下肢血液循環(huán)障礙的患者，如在小腿、足部作冷凍治，常會(huì)形成經(jīng)久不愈的慢性潰瘍，應(yīng)慎用冷凍法。
減少沙狀口感
冰淇淋組織成分里含有乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有機(jī)物質(zhì)，這些有機(jī)物來(lái)源于動(dòng)植物，動(dòng)植物原料由大量細(xì)胞構(gòu)成，冰淇淋的凍結(jié)點(diǎn)低于純水冰點(diǎn)。由于傳統(tǒng)制冷設(shè)備凍結(jié)時(shí)間長(zhǎng)，冰淇淋組織內(nèi)部所形成的冰晶粒度大、分布極不均勻。而液氮冷凍速度極快，由于產(chǎn)品快速到達(dá)凍結(jié)終溫，使組織內(nèi)大部分的水分在凍結(jié)過程中來(lái)不及移動(dòng)，而在原位置變成微細(xì)均勻的冰晶，消除了食用時(shí)冰淇淋的沙狀感。
