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發(fā)布時間：2020-08-19 05:37
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制作月餅： 、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團。、分別平均分成20份。、分別揉圓后，取一個面團按扁，中間放入一個油酥面團，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形。、卷起依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘、取一個面卷再搟成長橢圓形。卷起成卷。取一份月餅皮面團，壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡，收口搓圓。包好的月餅表面沾面粉，輕輕搓成橢圓形，放入月餅模具中（這時候月餅胚是半冷凍的，可以壓成各種造型的月餅），壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬。
流心奶黃月餅：1、制作流心餡：奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌，放入芝士片。
提前蒸熟咸蛋黃，取其中3個碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波爐加熱45秒。
取出后過篩成細膩糊狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。
凍硬的流心餡整成長方形，切15等份（8克/份）繼續(xù)放入冰箱冷凍備用。
制作奶黃餡：雞蛋打散，加入過篩好的低筋面粉，攪拌成面糊。
油和黃油小火加熱至微沸，倒入雞蛋面糊，一邊倒一邊攪拌。
放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌，加入配方中剩余的2個碾碎的熟咸蛋黃攪勻。倒入平底鍋小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出，緊貼餡料表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
青花瓷冰皮月餅：白色冰皮：糯米粉35g、粘米粉35g、澄粉30g、糖30g、純牛奶150g、玉米油10g。
藍色冰皮：蝶豆花汁80g、糯米粉20g、粘米粉20g、澄粉15g、糖15g、玉米油5g、豆沙適量。、蝶豆花3克倒80克開水，泡發(fā)10分鐘倒入藍冰皮粉中，攪拌均勻用篩網(wǎng)過濾一下，包保鮮膜扎洞，放入蒸鍋蒸20分鐘。
溫熱時盛出保鮮膜包著，放入冰箱冷藏半個小時取出，白皮分20克一個，藍皮15克一個。
豆沙15一個，把白皮和藍皮壓扁。把藍皮放入白皮中，卷起來再輕輕再壓扁，再一次卷起來，然后切兩半，再用搟面杖搟平。
，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。
