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              發布時間:2021-06-13 06:07  

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              視頻作者:虞城縣萬通機械廠












              1、先來介紹做餡。豬肉剁成肉餡,是肥瘦相間的五花肉或者梅花肉剁餡,有肥有瘦的才香,我這里用的是梅花肉,我個人比較喜歡。剁好的肉餡拌上生抽醬油、蠔油、姜粉、雞粉、糖,按順時針方面攪拌上勁,還有一個好方法就是下手去抓,很快肉餡就能上勁了,黏黏的感覺;2、香菇洗凈后去蒂,再切成片狀;3、燒一鍋開水,把切好的香菇片放進去焯水;






              面團材料:

              面粉300克、牛奶180克、鹽1克、酵母3克、白糖3克

              餡料材料:

              豬肉(2肥8瘦)400克、香芹一把約400克、蓮藕一段約400克、大蔥一根、生姜一塊、蠔油三勺、生抽三勺、老抽少許、料酒少許、芝麻香油適量、鹽適量、花椒水半碗、黑胡椒粉少許

              【制作步驟】

              面粉中間掏一個窩,加入酵母和白糖,然后從中間倒入牛奶,充分攪拌至酵母融化,同時加一點點鹽增加筋性,鹽和酵母別挨著放,然后攪拌成絮狀,揉成光滑的面團。




              加溫水,將面粉攪拌成面絮,用手揉成面團。

              揉成表面光滑的面團后,放入容器內蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

              藕、蔥、生姜切成末兒倒入肉糜當中。

              加鹽、生抽、濃縮雞汁、白胡椒粉、料酒用筷子攪拌均勻。

              面團醒好后取出放在揉面的墊子上,撒上一點干面粉。

              將面團揉搓成長條,分成大小相等的面劑子。

              將面劑子按扁,用搟面杖搟成邊緣薄,中間厚點的面皮。





              7、韭菜切丁,土豆切丁8、把土豆用熱水燙一下,擠去水分9、韭菜丁,土豆丁,肉丁攪拌均勻10、加入醬油和鹽攪拌均勻11、面團醒發至原來的2倍大左右,指頭戳洞不回縮即可12、把面團揉搓光滑排出氣泡,可撒適量干面粉防粘13、均勻分成自己喜歡的小劑子,我分了14個14、把小擠子整理一下,搟成中間厚周邊薄的面皮15、包入餡料



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