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商代的甲骨文中關于酒的字雖然有很多，但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對于周朝的釀酒技術，也僅能根據只言片語加以推測。這些原料經過粉碎、加水混捏、壓成曲醅等工序，做成形似磚塊、大小不等的曲塊。在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書<<養生方>>和<<雜療方>>中可看到我國迄今為止發現的早的釀酒工藝記載。

其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。

由于這是我國早的一個較為完整的釀酒工藝技術文字記載，而且書中反映的事都是先秦時期的情況，故具有很高的研究價值。其大致過程如下：藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水）混合←米飯←蒸煮←米└─→發酵↓酒醪←藥材↓好酒→繼續發酵↓藥酒

正是陶缸這一共同的"微氧"環境和壇內酒液的"呼吸作用"，促進酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經過長時刻儲存，低沸點物質蒸發、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加速，香和味到達一種新的平衡，酒體愈加醇和、綿柔。別的也可將酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的異雜味，使酒的口感更協合。圓盤制曲機的制曲室給種曲的生長提供了一個穩定的溫度、濕度和風量環境，并與外界空氣隔絕，有利于種曲的生長且不會其他雜菌。其實，可用來儲存白酒的容器許多，塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時性存酒，但不能用于較長時刻的存酒。

我國相關食品機械設備生產企業能夠依據市場變化對設備進行及時調整更新。而國外一是缺少食用群體，缺乏研發餃子相關食品機械設備的熱情，據悉，我國有餃子企業將生產基地搬去美國時仍然選擇將我國食品機械設備運到大洋彼岸。美拉德反應只是氨羰反應中的一種,其中還有斯特勒克反應(StreKer)。二是因為地域、文化差異原因對國內餃子市場感知力度不夠，因此缺少這類食品機械設備的研發。對于生產這種帶有鮮明我國地域特色的食品企業來說，選擇本國食品機械設備無論是在生產契合度，還是日后根據市場進行調整改進的適應性上都有的優勢。