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設備結構的可洗凈性。設備會經常性的接觸食材，因而對設備的可洗凈性要求較高，目前很多烤鴨爐設備都搭載了可自動清洗的程序，而在程序清洗時清洗不到的地方，應該允許不拆卸就能清洗，以減少清洗的時間。而在食品機械安全衛生的相關文件里，對這一可洗凈性有著更為嚴格的數據化要求，如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內角需設計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數值規定等。相關廚具生產設備在設計生產時需要對文件有深入透徹的了解。

   貪嘴鴨屬烤鴨的一種開創于1795年頭，清代乾隆暮年嘉慶天子登基，隨即去東陵祭祖途經通州宴莊，聞香察訪得悉貪嘴鴨,食后龍顏大喜，贊沒有閉口。1801年被賜封為宮延御用供品，名振都城。本產物用新穎工藝屢次矯正由幾十種寶貴中草藥經心進料，科學配制，家傳配制，家傳秘方。新穎工藝準時腌制，聯合西式炸鴨和保守的選取燒鴨的消費工藝特性矮溫高壓爆烤而成，香味撲鼻、色美味美、外焦內嫩、骨血分手、回味長遠。食后具備消食化氣、強筋、養顏美容三大功能。在民間傳播于今都深受喜歡。

烤鴨爐普遍是由多個局部構成的，排煙罩便是其比擬要害的構成局部之一，據烤鴨爐廠家引睹，當前市情上比擬罕睹的排煙罩重要有三種，分離是：

 一、運水排煙罩：籌備本理是產生水幕輪回，與油煙碰撞后到達潔潔油煙的企圖。效率運水排煙罩使用效率的閉頭是要產生連交的水幕而不過產生了斷續運動的（水點或者小水柱，因此使用效率格外差。使用運水排煙罩的優點是不妨在排煙罩處取消局部油煙，減少油煙潔潔裝備的處置負荷，先進體系的潔潔效率。但是假若運水排煙罩的過煙裂縫較窄，簡略引起排煙體系不了解。

 兩、淺易不含擋油板和送風裝備的集氣罩符合百般靈巧靈活場所，便于加工安裝，價錢低廉。但是因為不送風裝備，集風效率相對于較差，簡略使油煙在廚房處事職員眼前盤旋，而且簡略產生油滴散降。

 三、含擋油板和送風裝備的集氣罩不妨較佳地收集烹調歷程發生的油煙，油滴不散降，只消送風風量合理，廚房操縱職員處事面的氣氛品質便佳。但是安裝央求較高，出資較大。