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發布時間：2021-06-16 06:03
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雞翅面筋怎么做瑞麥嘉禾告訴你
面筋粉也叫谷朊粉，學名是小麥蛋白面粉，沒有任何添加劑，深受素食愛好者的喜愛，谷朊粉吃法很多，可以做各種各樣的小吃美食，比如烤面筋串，油炸面筋，蒸烤麩等等，還可以炒著吃，燉著吃，涼拌等等，不管怎么吃蛋白含量都不會缺失的，
1：雞翅洗干凈，在背上劃開兩刀，用廚房紙把多余的水分吸掉（否則入鍋的時候濺油）。
2：熱鍋倒油，油5成熱的時候放冰糖，小火慢慢讓冰糖融化在熱油里，可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎，這樣可以讓冰糖快一點兒融化。
3：放入雞翅，讓雞翅的各個部分都粘上糖色，充分的翻炒，然后放入蔥段、姜片、大料、花椒、醬油，放入冷水，讓水沒過雞翅，大火開一下鍋，然后蓋上蓋子，小火咕嘟。
4：在湯汁收到一半的時候先放蠔油，然后放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上扎個洞，這樣好讓面筋軟。
5：接著蓋蓋子小火咕嘟，湯汁基本收了的時候放鹽和一點點的雞精，然后出鍋。出鍋的時候先把雞翅夾到盤中，然后在周圍碼上面筋，把鍋中的花椒、大料、姜都挑走，把湯汁澆到雞翅身上。
小訣竅:面筋泡別放的太早，如果太早了可能效果會有點打折扣喲！如果情況允許，還可以把冷水換成熱水，這樣雞肉會更爛。
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面筋串夏天發軟怎么解決？
很多烤面筋串師傅有些疑惑，冬天用的面筋粉好好的，很好用，可是到了夏天以后，做出來的面筋串發癱，發軟不成型這個問題可以用粗一點的面筋粉和面，或者在原來的細面筋粉里面添上一部分粗面筋粉沛盛面筋粉40目就是好的選擇，40目的沛盛面筋粉是顆粒狀，攥在手里有粗粗的顆粒狀，可以用30多度的溫水和面后，醒大約40多分鐘，就可以像平常一樣攤平在案板上，換成面筋條，纏到筷子上做面筋串了，
面筋串的原料就是面筋粉也叫小麥蛋白，沒有任何添加劑，是純小麥蛋白，蛋白含量80左右，脂肪卻特別低。被廣大素食愛好者戲稱為吃了不長肉的面粉，深受愛美減肥者的喜愛
瑞麥嘉禾常年供應谷朊粉、優昂谷朊粉、佳碩谷朊粉等多個谷朊粉品牌，需要的朋友歡迎致電瑞麥嘉禾，我們將竭誠為您服務！
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試驗研究分析表明，在濃縮蛋白中加入一定量的谷朊粉，高筋谷朊粉生產的組織化蛋白的組織化度為1.67，中筋谷朊粉生產的組織化蛋白的組織化度為1.58，低筋谷朊粉生產的組織化蛋白的組織化度為1.65。具體為高筋谷朊粉的添加量為31%；現在發現越來越多谷朊粉的妙用，外行人誰又能把谷朊粉和拉絲粉聯系到一塊呢。中筋谷朊粉的添加量為41%；低筋的添加量為41%。
為提高組織化蛋白的品質，在原料中添加適量的卵磷脂、鹽、小蘇打和卡拉膠。在單因素的基礎上采用Design-Expert響應面軟件設計實驗，得到添加劑在三種組織化蛋白的添加量為：高筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.16%、鹽含量1.87%、小蘇打含量0.91%、卡拉膠含量0.089%；這是一種綠色的食品添加劑，不是人工合成的，不是化工產品，從小麥中提取的。中筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.13%、鹽含量1.56%、小蘇打含量0.90%、卡拉膠含量0.055%；低筋谷朊粉組織化蛋白添加量為卵磷脂含量0.069%、鹽含量1.17%、小蘇打含量0.72%、卡拉膠含量0.058%。
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