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發布時間:2020-12-30 13:22  
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食堂承包有何意義
現在,食堂承包商的新想法是使用市場經濟的原理,而不是早期計劃的時代。客戶消費的選擇性較低,并且非理性的消費使一批餐飲經營者“一次邁出了一步”。
由于初始階段修復市場的供需不足,并且消費者的消費觀念正在逐漸成熟。因此,餐飲業的經營管理必須實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理意味著從修復的準備和設計到中長期的操作,都必須進行組織和計劃。
為了保證員工的飲食習慣,公司可以設立專門的自助餐廳。食堂成立后,公司將無事可做。這時,有必要聘請專門的食堂經理,總的來說管理將很成問題。此時,可以說選擇由食堂承包的托管服務是一個不錯的選擇,因為它們為公司提供了食堂管理計劃。盡管它可以促進食堂管理中的業務,但這并不意味著食堂可以托管在其他公司中。
雇用食堂與自己經營餐館不同。食堂的雇用是基于長期不懈的努力和溝通,以將食堂外包。另外,飯廳合同管理方法不同于傳統飯店和飯館。因此,食堂承包公司必須放心。
食堂承包商必須不斷吸收新的管理概念和烹飪概念:一個將促進食堂的管理,第二個將豐富食堂的廚房。作為公司食堂,有必要為員工提供豐富,營養和健康的食品,因此,食堂承包商必須以公司的觀點為員工謀取更多利益,以便員工該單位可以吃營養健康的食物。

食堂承包運作流程開菜單的要求:
A 菜單的責任人為主管、采購、廚師。
B以客戶為中心,充分掌握客戶的口味需求,從而不斷地變換菜單及做法。
C根據伙食標準,確定菜單的品種,控制在成本允許范圍內。
D根據不同季節進行市場調查,確定菜式及確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
E 避免同一餐中有相同的菜式出現。
F 注意同一餐菜式顏色的搭配。
G 不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。
菜單的審核標準:
A 菜單審核的直接責任人為營養部主管。
B 菜單搭配是否合理,如顏色需穿插綠色品種。
C 是否能達到公司給予成本標準。
D 是否會引起廠方員工投訴,做到了解員工的喜好。

食堂承包公司如何監督食品的采購?
一、食堂的蔬菜1、與蔬菜生產基地建立長期供需關系,根據公司客服部提供客戶需求,有計劃的進行種植,采摘前一周內未施家禽糞等不衛生肥料及未施有害的化學藥,保障蔬菜衛生安全。2、食堂承包保障蔬菜類食品有計劃地采摘,確保蔬菜無變質,腐爛等事件發生。3、調節需求,保障蔬菜質量,市場無法采購的蔬菜我們也能提供。
二、食堂的肉類1、建立長期肉類食品供應關系,保障肉類食品新鮮,防止腐爛變味的肉食品進入公司。2、食堂承包公司嚴格遵守法律、法規,未經職能部門檢驗合格的肉類食品嚴禁采購。
三、食堂的大米、油類1、直接從產地進行采購,避免經銷商從中弄虛作假,防止有毒大米與不合格的食用油進入公司。2、有計劃的進行采購,防止物品堆積時間過長,引起霉變。