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              韓式裱花蛋糕培訓中心服務至上,博杰西點烘焙

              發布時間:2020-12-11 11:40  

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              西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程

              下面以玫瑰造型蛋糕為例子,說說西點蛋糕加盟店設計出這款蛋糕是怎樣的一個過程。

              情感出發:想到愛情就會想到的就是玫瑰花、愛心,因此我們可以輕易地確定了玫瑰的主題;

              確定主題:玫瑰可以由多部分組成,裝扮點綴,或者可以加上其它配件來配合,這里我們就定玫瑰的整體造型設計;

              色彩構成:色彩的呈現也是吸引目光的一個關鍵,在盡可能的不用色素的情況下,我們要清楚的了解每份材料的色彩運用,然后去確定可行性;


              蛋糕配方中可使蛋糕產生干的特性

              做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學膨大劑等七種,其他還有香料、可可粉和巧克力等調味原料總共有數十種之多,在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性,以及產生香味的物種性質。 所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產生干的特性,必須要有足夠的液體原料來溶解它,面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。 濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數種,它們在蛋糕配方內時主要水分的來源,供應足夠的水分來溶解其他干性原料,使蛋糕保持濕潤和膨大。


              包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內

              包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內,如果在這個冷度下蛋糕未予包裝或霜飾,則很快地會變干,失去應有的品質。一些大型蛋糕制作工廠,一次可制作很多蛋糕,包裝后存在零下30℃的冰柜內,在銷售前先從冰柜內把蛋糕取出化冰,至少2個小時以上即可保持原有的新鮮風味,貯存在零下十度冰柜內的蛋糕可經久不會變質。 注意霜飾 經過霜飾處理的蛋糕,不但有延長貯存時間的優點,同時也能增加蛋糕外表的美觀,也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。一個的蛋糕須要水分充足而不黏牙,式樣正確,內部組織均勻、細膩、質地柔軟,以及可以經長期貯存而不發生變質的。 遵守以上所述的7大基本原則——用好的原料,了解原料的性質和功能,正確的配方平衡,適當的攪拌,正確的烘焙,良好的包裝與冷卻,便能隨時做出品質良好的蛋糕。


              混酥類調制面團,面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻

              混酥類 調制面團:面粉過篩,與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻,將雞蛋分次加入,調制成混酥面團,冷藏,靜置松弛備用。 成型:將面團搟制成厚薄一致的面片,借助印模扣壓或刀具切制等方法制成所需的坯料。 置盤烘焙:整齊排列放置于烤盤或模具中,進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右,并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品,可在入爐前刷蛋液,以增加制品的花色與色澤。 裝飾:可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。


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