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              臨汾小蘇打廠家廠家供應「魯九化工」

              發布時間:2021-09-30 14:08  

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              食用堿通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味,份量重時會對人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強堿,侵蝕力更強 。

              小蘇打指的是碳酸氫鈉,化學分式為NaHCO3 ,可破壞肉質的纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
              食用純堿并不是一種常用調味品,它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使干貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,適當使用可為食品帶來的色、香、味、形,以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
              營養方面分析 1. 在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起后會變酸,須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉,才能制作出美味的面食; 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于的噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,并去除對蔬菜的污染; 3. 食堿有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多余油脂; 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點是對食物中的維生素B1.B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。 6.中和胃酸,對于等患者起到保護胃部的作用。注:另有解釋,食用堿和胃酸反應產生CO2,反應激烈,放熱過快,尤其對患者不利。





















              工業上用二氧化碳制取小蘇打的化學方程式:

              NH3 CO2 NACI H2O=NAHCO3 NH4CL

              這叫侯式制堿法。

              侯氏制堿法又稱聯合制堿法,碳酸氫鈉,是我國化學工程侯德榜于1943年創立的。是將氨堿法和合成氨法兩種工藝聯合起來,同時生產純堿和氯化銨兩種產品的方法。原料是鹽、氨和二氧化碳-合成氨廠用水煤氣制取氫氣時的廢氣。此方法提高了鹽利用率,縮短了生產流程,減少了對環境的污染,降低了純堿的成本,克服了氨堿法的不足,曾在享有盛譽,得到普遍采用。變換氣制堿的聯堿工藝,銷售99.9含量碳酸氫鈉,是我國,具有顯著的節能效果。






















              小蘇打與純堿本質區別:

              首先:在組成上不同。食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉(Na2CO3),小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉(NaHCO3)。

              第二:在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性,純堿水顯堿性。

              第三:在熱穩定性上不同。食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

              第四:在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味,小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。

              第五:從外觀上不同。小蘇打是白色細小晶體。純堿是白色粉末。

              第六:在制作面食上不同。食用純堿刺激性較大,蒸饅頭。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性??梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?/span>

              第七:日常生活中食用純堿和小蘇表現的不同。食用純堿不可以直接入口的,小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。
























              目前國內的小蘇打廠分三種:一種是外購純堿生產小蘇打的企業,小蘇打作食品添加劑用。還有一種就是大規模生產和管理好的純堿企業附設小蘇打廠,再就是天然堿的小蘇打廠。我公司銷售的就是純堿企業附設小蘇打廠。

              近幾年國內小蘇打的質量相較以前有所提高。但是目前天然堿的小蘇打問題主要是氯化物的含量控制不好,一般在0.1-0.3%,氯化物含量相對較高,而純堿附設小蘇打廠的氯化物含量能夠達0.05%以下,可以達到一級品的要求,一些企業的小蘇打產品質量雖然好,成品在澄清度、鐵含量也都能達到,但是溶解過后用濾紙濾過后也會有明顯的鐵銹以及不溶物的痕跡。質量始終不能滿足一些特殊客戶的要求。因此相比較來說還是純堿廠附設小蘇打廠的小蘇打點,也更受消費者的喜愛。

               綜上所述,針對我國小蘇打目前的生產狀況以及質量水平,我們應加大技術改進力度,不斷提高工藝技術和現代化生產裝置。同時擴大規模生產和開發精細化及高附加值的小蘇打品種,實現產量與質量的同步提升。

              小蘇打簡介

              碳酸氫鈉,俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉,山東小蘇打生產廠家,使用過多會使成品有堿味。














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