臨汾小蘇打廠家廠家供應「魯九化工」

食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味，份量重時會對人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強堿，侵蝕力更強 。

小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質的纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
食用純堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
營養方面分析 1. 在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，須加食用堿(碳酸鹽)把酸反應掉，才能制作出美味的面食; 2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于的噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染; 3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂; 4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病; 5. 食堿的缺點是對食物中的維生素B1.B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 6.中和胃酸，對于等患者起到保護胃部的作用。注:另有解釋，食用堿和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對患者不利。

工業上用二氧化碳制取小蘇打的化學方程式：

NH3 CO2 NACI H2O=NAHCO3 NH4CL

這叫侯式制堿法。

侯氏制堿法又稱聯合制堿法，碳酸氫鈉，是我國化學工程侯德榜于1943年創立的。是將氨堿法和合成氨法兩種工藝聯合起來，同時生產純堿和氯化銨兩種產品的方法。原料是鹽、氨和二氧化碳-合成氨廠用水煤氣制取氫氣時的廢氣。此方法提高了鹽利用率，縮短了生產流程，減少了對環境的污染，降低了純堿的成本，克服了氨堿法的不足，曾在享有盛譽，得到普遍采用。變換氣制堿的聯堿工藝，銷售99.9含量碳酸氫鈉，是我國，具有顯著的節能效果。

小蘇打與純堿本質區別：

首先：在組成上不同。食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。

第二：在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性，純堿水顯堿性。

第三：在熱穩定性上不同。食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。

第四：在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味，小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

第五：從外觀上不同。小蘇打是白色細小晶體。純堿是白色粉末。

第六：在制作面食上不同。食用純堿刺激性較大，蒸饅頭。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?/span>

第七：日常生活中食用純堿和小蘇表現的不同。食用純堿不可以直接入口的，小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。

目前國內的小蘇打廠分三種：一種是外購純堿生產小蘇打的企業，小蘇打作食品添加劑用。還有一種就是大規模生產和管理好的純堿企業附設小蘇打廠，再就是天然堿的小蘇打廠。我公司銷售的就是純堿企業附設小蘇打廠。

近幾年國內小蘇打的質量相較以前有所提高。但是目前天然堿的小蘇打問題主要是氯化物的含量控制不好，一般在0.1-0.3%，氯化物含量相對較高，而純堿附設小蘇打廠的氯化物含量能夠達0.05%以下，可以達到一級品的要求，一些企業的小蘇打產品質量雖然好，成品在澄清度、鐵含量也都能達到，但是溶解過后用濾紙濾過后也會有明顯的鐵銹以及不溶物的痕跡。質量始終不能滿足一些特殊客戶的要求。因此相比較來說還是純堿廠附設小蘇打廠的小蘇打點，也更受消費者的喜愛。

 綜上所述，針對我國小蘇打目前的生產狀況以及質量水平，我們應加大技術改進力度，不斷提高工藝技術和現代化生產裝置。同時擴大規模生產和開發精細化及高附加值的小蘇打品種，實現產量與質量的同步提升。

小蘇打簡介

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，低毒。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳---鈉在作用后會殘留碳酸鈉，山東小蘇打生產廠家，使用過多會使成品有堿味。