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發(fā)布時(shí)間：2021-06-25 08:00
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一次吃缸爐火燒是在一家油條豆腐腦早餐攤的旁邊。一個(gè)大鐵桶，老板還在往里面放著火燒，桌子上還放著烤好的缸爐火燒。當(dāng)時(shí)很好奇為什么放進(jìn)去那個(gè)沾滿(mǎn)芝麻的面片，怎么就變成這么大的火燒呢？強(qiáng)烈的好奇心驅(qū)使著我買(mǎi)一個(gè)缸爐火燒，當(dāng)時(shí)是和豆腐腦一塊兒吃的，本來(lái)是想買(mǎi)油條的，結(jié)果缸爐火燒搶了油條老板的生意。缸爐火燒一口咬下去，說(shuō)實(shí)話(huà)感覺(jué)有點(diǎn)兒硬，但是吃起來(lái)那種芝麻就著面粉的麥香便俘了我的味蕾，再吃下去里面的面的層次感分明，而且面層還特別嫩特別香，再加上一口豆腐腦，簡(jiǎn)直美翻了！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
為了保持鍋餅原始的味道，馮國(guó)忠的這個(gè)爐子是制的，已經(jīng)陪伴了他很多年。這個(gè)爐子由上下兩部分組成，可同時(shí)加熱。爐子下半部分和我們常見(jiàn)鍋臺(tái)很像，有燒火的灶口，上面是一個(gè)平鍋，專(zhuān)門(mén)放鍋餅用的；爐子的上半部分像巨大的鋼盔，為了減少熱量損失，“鋼盔”外面還裹了一層泥胚子。“鋼盔”可以抬起或落下，這個(gè)靠一個(gè)緊固著它的杠桿來(lái)完成。待“鋼盔”落下，爐子上下兩部分就像一個(gè)“雙面煎鍋”，可以把中間的鍋餅壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，這樣出來(lái)的鍋餅才更緊實(shí)有嚼勁。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
水160g芝麻醬60g溫水適量生抽1勺老抽1勺花椒面2勺香油30g白芝麻適量制作步驟01用溫水將老面肥化開(kāi)02然后加入面粉一起和成面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵好之后加入適量的堿揉勻，蓋上保鮮膜松弛備用03將芝麻醬放在碗中，加入溫水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊04將面搟成大片，厚約2mm05上面抹上混合好的芝麻醬06沿著長(zhǎng)邊卷起，收口朝下07用刀切成需要的大小08將面胚搟開(kāi)成橢圓形09將每段拉長(zhǎng)疊3折10然后歸攏成圓型，收口捏緊11表面抹上少許水，搓出面漿后粘上白芝麻 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
