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發布時間：2021-09-05 09:41
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凈菜加工設備流水線加工的流程
凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品，具體需要經過以下加工步驟。
1.選材：根據商品的性質以及表現出來的樣子來進行簡單的分級，一般可以把商品分為一二三級，做凈菜加工原料一般使用一級材料。
2.材料預處理：一般情況是做降溫處理，根據產品的特性對產品采取自然或者機械的降溫，在這種低溫下進行產品加工。
3.清洗：清洗環節非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些，泥沙等等。
4.預煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5％檸檬酸進行不斷攪拌，對于塊莖類、根莖類商品，預煮溫度需要95℃～100℃，時間大概要45～50秒。
5.冷卻：產品冷卻一般以流動水或冷風冷透形式，不冷透產品很易變色。
6.消毒：對切分好的產品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。
7.護色：護色在一方面就是保證商品質量。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會影響。
8.脫水處理：通常使用離心機進行脫水，離心機轉速和脫水時間要適宜。
9.包裝：凈菜的包裝方法比較多，具體根據各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。
10.封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密，保證商品的質量，儲存時間。
11.無菌室控制：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。
12.成品保藏：一般是在低溫環境保存。
凈菜加工過程須知
1、凈菜加工蔬菜種類繁多，凈菜加工設備可以根據客戶的不同需求對客戶進行需求分析、項目布局等服務，以達到適合加工生產的需求；
2、凈菜加工設備中挑揀設備采用了工位挑揀，物料輸送、輸出全部由輸送裝置完成，人工完成凈菜加工初期的挑揀和初步切分；
3、凈菜加工設備中的切割，采用了三維高速切割，切割面比較光滑粘結現象，減少物料呼吸面積，易存儲；
4、凈菜加工設備中的清洗采用了臥式混合螺旋水流清洗原理，物料分散均勻，與水流充分接觸，完成表面雜質與物料的分離，并由排雜裝置將雜質直接排出，物料經由水流出料，對物料沒有任何損傷；
5、凈菜加工設備中殺菌功能配置在次清洗，主要是利用臭氧殺菌，可有效殺滅細菌，去除殘留；
6、存儲保鮮是凈菜加工難點，凈菜加工設備采用了冰水冷卻、脫水氣調包裝形式；二次清洗中使用冰水清洗，有效降低物料溫度，減緩呼吸強度。清洗后物料由變頻離心脫水裝置脫水后由氣調包裝設備包裝，以惰性氣體置換包裝袋中的空氣，減緩呼吸左右，延長保存期限。
凈菜加工設備一般都要包含：分級、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等工序，這些工序之間使用輸送帶、提升機等設備連接，并采用智能化控制。
凈菜加工設備并不是簡單一整套設備，而是要根據處理量的大小來配置不同的機器，每天處理20噸水果蔬菜的凈菜加工流水線和每天處理200噸水果蔬菜的凈菜加工流水線使用的設備是不一樣的。
