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釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發酵劑，采用“清蒸二次清”的釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，像制曲、發酵、蒸餾等就都是經驗性極強的技能。說起中國白酒從古至今無論是普通百姓還是達官貴人都擺脫不了它的魅力就連秦皇漢武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒可以說白酒是最neng代表中國傳統文化的元素之一首先，跟大家科普一下什么是白酒。千百年來，這種技能以口傳心領、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到、發展，在現代汾酒釀造的流程中，它仍起著的關鍵作用。

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中國古代四大名酒:《杜康酒》、《杏花村酒》、《竹葉青酒》、《西鳳酒》。

中國八大現代名酒即：茅tai酒、汾酒、五糧ye、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒、董酒。

杏花村酒的特點：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。

“逢人便說杏花村，汾酒名pai天下聞”。這是已故革命前輩謝覺哉同志在1960年5月游杏花村時寫下的詩句。汾酒是我國的名酒之一，它的特點是清亮透明，氣味芳郁，入口綿軟，落口微甜，并且沒有一般白酒那種劇烈的刺激性，飯后口留余香，使人心曠神怡。清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙suan乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長、風格（突出、明顯、尚可）。整個杏花村的地下蘊藏著不僅的甘泉，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的水源源不斷涌出。解放后，杏花村汾酒廠打了數眼新井，經過化學分析，水質都非常優良，水中所含成分對釀造汾酒是非常有利的。

在分享汾酒國企改革經驗時，《人民日報》首先強調了汾酒集團試點并推廣到全省的“契約化管理”，并為汾酒集團施行“組閣聘任制”，“打破干部終身制”的做法點贊。接著分享了汾酒集團混合所有制改革上的經驗，介紹了汾酒集團引華潤入股，盤活投資百億的中國汾酒城，出臺股權激勵方案等舉措。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。