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發布時間:2020-12-28 04:11  
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香料東傳的路線,基本上有以下幾種:一、中亞經由天山南北路的絲路到中國;其后果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失,以至真正精通傳統制香技術的人少之又少。二、從羅馬帝國經印度、中亞到西藏;三、經中亞到青海、新疆進入河西走廊;四、從中亞、印度等地,經緬甸進入中國云南;五、從中亞、印度等地,經緬甸進入四川成都等路線,然后再到中國各地。不論香料東傳是哪一條路線,都是路途相當遙遠而艱辛,所能攜帶的香料數量也極為有限。直到海上貿易興起,來自南洋、印度或是羅馬等地的香料才開始大量輸入中國。明末以后,海外貿易盛行,各種香料由海上船舶大量運入中國,民間各種合香、線香等制作盛行,使用方式更為多元,使用香料漸成為人們生活的一部分。在古代香料運輸中,多采用研磨至粉狀后保存在器皿中運輸,但攜帶量仍然有限。
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人工合成的合成香料,品種多,產量大,成本低,彌補了天然香料的不足,增大了芳香物質的來源,但合成香料是單體香料,其香氣比較單一,不能直接用于加香產品中。為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型,必須要經過調香過程,才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型,用于加香的產品中。四、加強產品安全監管,在科學基礎上建立安全評估與危險性分析原則的機制。調香就是將數種乃至數十種香料,按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香料的過程,這種調和香料稱為香精。

粒度即顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示,立方體顆粒的粒度用邊長表示。不同粒度的香精,類別不一樣,品質也不一樣。以乳化食用香精為例,當其粒度為0.5~1.2μm時,效果佳,為乳濁液,小于0.1μm時為透明液,大于2μm時會分層。通過乳化可以抑制香料的揮發,大量用水而不用乙醇或其他溶劑,可以降低成本,因此乳化香精的應用發展很快。現代納米食用香精分子的粒徑更是會影響其風味的釋放。
