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氣溫是隨著一年中的季節和一天中的時間不斷變化的，大多數農產品常規栽培采收的季節，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩定的場所貯藏農產品，來延長產品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些方法，不能任意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比較短。真正要按產品長期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩定的低溫條件，即通過機械設備和電子儀器，在一定范圍內，可以人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設施。

冷庫制冷設備是冷庫的心臟，非常重要，一個冷庫運行效果好壞關鍵的條件是制冷設備。制冷設備的主體是制冷機，它有好多種，按制冷劑分有氨機和氟機兩種。而一些氟機是多種制冷劑通用的機型，先進的氟機多利用對環境影響小的制冷劑R22和其他新型制冷劑。氟機一般體積小、噪音小、安全可靠、自動化程度高、適用范圍廣，適于鄉村小型冷庫用。制冷機與冷凝器等設備組合在一起常稱作制冷機組，制冷機組有水冷機組和風冷機組之分。小型冷庫以風冷機組為形式，它有簡單、緊湊、易安裝、操作方便、附屬設備少等優點。制冷機組的制冷機是制冷設備的心臟，常見的壓縮式制冷機有開放式、半封閉式和全封閉式之分。全封閉式壓縮機體積小、噪音低、耗電少、高效節能。它是廣大鄉村小冷庫的機型，由全封閉式壓縮機為主組成的風冷式制冷機組，可以做成象分體空調那樣的形式，在墻壁上掛裝。現在市場上比較好的全封閉制冷壓縮機，以發達國家進口或中外合資的產品質量比較可靠，但價格相對于國產機要偏高50％以上。

中轉型冷庫主要有兩種：

（1）建造在水利樞紐上，接收從生產性冷庫運輸來的食品。再凍能力較弱，一般情況下食品通過短期儲藏后運輸到分配性冷庫繼續儲藏或者直接出口。

（2）除過上面的這種儲藏方式，另一種中轉性冷庫是建造在漁業基地的。

與種生產性冷庫不同的是：這種生產性冷庫的冷凍能力強，可以進行大批量的冷加工，在魚類等水產品進入市場前起中間轉運作用。此外中轉性冷庫站臺大、裝卸能力強。

在低溫冷藏條件下冷藏能使藥品不變質失效，延長藥品的保質期，達到監督局的技術要求的冷庫。藥品冷庫主要放醫用藥品。這種冷庫還有一個名字叫做“藥品陰涼庫”。