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發布時間:2021-08-09 03:09  
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肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物
肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物,既能滿足味蕾的需求,又可以補充蛋白質,可謂是兼好吃與有用為一體。平時去農貿市場或超市買豬肉時,大家會發現,明明是一個部位的豬肉,但是價格卻差了不少,要是問賣家,他可能會說,有些是冷鮮肉,有些是新鮮肉,還有一些是冷凍肉,價格自然不同。不光豬肉是這樣,其它畜禽肉也是如此。
冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,是在嚴格遵守相關檢驗檢疫制度的基礎上,將牲畜宰殺后,時間按標準進行冷卻處理,并且在后續加工、運輸和銷售過程中,始終保持冷卻溫度的畜禽肉;新鮮肉,又叫熱鮮肉,是將牲畜宰殺后,不進行任何冷加工處理,直接投放到市場上銷售的畜禽肉。
冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養
冷凍過程中實際上是不會損失肉的營養,只是,在解凍時會造成液體流失,但是,我在前面也說過,如果是比較好的冷鏈,可以減少其肉的損失,所以,不用過于擔心。冷凍肉雖然保質期比較長,但是,如果肉進行解凍之后,不要再進行復凍,一般是要等到烹飪之前才去解凍,這樣會比較好。那么這種情況,是在于肉的本身新鮮度有問題,然后再進行冷凍,所以,這個鍋,食品的冷凍技術可不背。
手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法
手摸濕度法。一般不管是哪種肉類解凍方法,肉類解凍后表層肉質一定會留下傷口,之后哪怕擦干水分再賣,用手摸肉質表面,稍微摁壓也能感受到水分,這種肉肯定是冷凍豬肉解凍來的,不建議買;拉扯肉質法。一般肉類不管如何解凍,只要冰凍過再解凍肉質就一定會有損傷,如果手摸沒有明顯濕度的話,可以嘗試用手拿一塊肉輕微拉扯一下,如果肉很容易拉扯開,那么這個肉肯定不是好肉,因為鮮豬肉肉質一般都比較緊實,手拉一般是拉不動的,何況輕微拉扯。
上五花肉有什么特點?_健康頻道
上五花肉又叫“軟五花肉”,主要分布在豬肋排的外層,也就是豬的胸腔外面那一大塊,如圖五花肉位置的靠近胸部那一段,剔除豬肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特點在于肥肉較多,瘦肉占比比例較少,整體偏肥,用來制作菜品口感較為香濃軟嫩,比較適合做東坡肉、獅子頭以及其他肉包子的肉餡,成品汁水豐富且口感飽滿,味道較為香濃;下五花肉又叫“硬五花肉”,主要分布在豬肚腩那一塊的肉,也就是如圖豬肚子那一塊的肉,為五花肉部位的后半段。