北京恒溫恒濕解凍機訂做多重優惠

微波快速解凍是利用極性分子振動產生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦

低溫高濕解凍機的原理肉類是在溫度很低的情況下，濕度大概在98度左右的環境下解凍。解凍品質非常高。過程就是現將大塊肉打孔放置，用機器監測凍肉表面的中心溫度，按照系統所檢測的溫度自行調節合適解凍的溫度和濕度；并且在肉制品溫度發生變化時，解凍機系統也會自動調節解凍溫度和濕度，大大節省了勞動力、人力和物力，提高了工作效率。

低溫高濕解凍機的解凍參數：

1、解凍產品：牛羊肉產品（-18℃）20-25KG/塊。

2、不同規格重量的產品解凍過程中，需先考慮小包裝產品再從小到大依次解凍。

3、解凍后的保鮮溫度為6 ±1℃。 解凍過程中溫度自動轉換，設有高溫過載提醒。

4、解凍后房間內各點凍肉溫度均勻一致，每個凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。

5、解凍后原料肉的汁液流失率約小于2%。

氣泡水解凍機工作原理 將凍肉（板、塊）等料放進加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水迅速翻騰，讓產品在解凍池里互相碰撞，互相摩擦，而達到快速解凍的目的。解凍池旁有恒溫池，水從恒溫池流到解凍機入料口處，跟隨凍品的化冰解凍，網鏈上的產品向出料方向出料，解凍池里的水溫慢慢變小，到出料這段時間，水再從解凍池進到恒溫池，這樣來回利用，起到對水資源的節約環保。 水解凍設備比較實用，設備整機全部采用304不銹鋼制作而成，具有速度可調，溫度可調等特點。  凍肉解凍機適用于-18度的凍雞爪、凍肉、雞脖、雞翅、魚、蝦等肉食及海產品，但水解凍現在面臨的是污水處理及凍品解凍后肉組織汁液流失問題，相對于低溫高濕解凍設備此種氣泡水解凍方式，還存在細菌滋生，交cha感ran等難以管控的難題。

冷凍速度因食品及設備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。

在一定溫度范圍內(－5~—1℃)，食品內的水分大多數被，形成大量冰晶，這個溫度區域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化。通過冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質。

其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。

大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。

長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。

肉解凍需要防范的是微生物繁殖導致的變質，而“揮發性鹽基氮”是常用于判斷肉新不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。微波解凍僅需數分鐘，冷藏解凍因為在低溫環境下，因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高，甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯，但室溫解凍的新鮮度較差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍，當內部解凍的時候，表層的溫度已經處于室溫下很久了，除了微生物繁殖，在生物酶和空氣的共同作用下，肉的表面顏色會變得灰暗甚至出現異味。