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發布時間：2021-09-07 04:54
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大1煙拌飯醬精選黃豆天然發酵：拌飯醬精選黃豆天然發酵，經十余道工序精心調制，柔辣香濃，美味可口。適合拌飯、拌面、佐餐及蒸、炒、悶、等各種創意吃法，是一家大小及OFFICE人群都愛吃、并可以多吃一點的“海天”招牌醬料。
拌飯醬的做法
豬肉剁成肉末，放入盤里加入生抽、白糖、花生油、鹽拌勻
四季豆去筋絡，洗凈切小丁
口蘑菇用鹽水浸泡15分鐘，然后再清洗干凈
洗凈的蘑菇切小丁
生姜、蒜頭、香蔥、胡蘿卜分別處理干凈，再切碎
鍋內放油，油溫后，把肉末放入炒至變色
另起鍋放油，把蒜蓉、胡蘿卜煸香
加入四季豆丁，大火翻炒至四季豆7成熟的樣子
加入蘑菇丁大火翻炒片刻
加入肉末和食1鹽繼續翻炒2分鐘
這時加入水淀粉煮勻即可
口蘑菇炒的時候容易湯汁，加入適量水淀粉可以把鍋里的湯汁收濃。
風味醬工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品
二、操作要點
1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和霉爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。
2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時應注意時間不宜過長，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。
3、脫膜及漂洗：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。
4、打漿及微磨：將漂洗后的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
5、調配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調和均勻。為了增加產品的穩定性，采用瓊脂作增稠劑、穩定劑。
6、均質：對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使漿料中的顆粒更加細膩，有利于成品質量及風味的穩定。
7、濃縮及殺菌：為保持產品的營養成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60-70℃、0.08-0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到62％-65％為宜。因此，也一直有驚無險的度過了各個難關，醬料灌裝封口機也總算從諸多攔路虎中殺出了重圍，其也終不再是潛力股而存在，其已經昂首挺立在市場之內。當濃縮達到上述要求時，關閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌，完成后立即進入罐裝工序。
8、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸汽或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成后逐級水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。風味醬制作完成
云南松茸醬，季節性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。松茸辣醬是以干松茸、青辣椒、紅辣椒、干辣椒為主料，豆鼓、大蒜為輔料的菜品。
黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是我國傳統的發酵調味品。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鮮甜適口，可用于烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。
沙茶醬，沙茶醬是起源于潮汕，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
牛蒡醬，屬于徐州特產。每一粒牛蒡都成了營養和美味的載體，極富韌勁的口感
雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛濕補損的藥理，是辣椒醬中之珍品。
xo醬，是鮮味醬品的集大成者
居然沒有我愛的老干媽上榜，這不科學，你覺得什么醬料才是你的愛？你又吃過幾種呢？
