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發(fā)布時間：2021-05-13 05:04
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黑米熬多久能熬爛跟烹飪的廚具有關(guān)
買了些黑米來熬粥，但這個黑米外層比較普通大米要硬，而且還有粗皮一樣的，不知道熬粥要多久才能熬爛呢？黑米熬多久能熬爛跟烹飪的廚具有關(guān)。1、如果是用砂鍋煮黑米粥的話，其火力較小，以文火煮制，食物熟的慢一些，但口感營養(yǎng)好，煮制時間在2-3小時左右可以熬爛黑米粥。2、如果是用高壓鍋熬黑米粥的話，其壓力大，能提高水的沸點，加快食物的煮熟速度，一般熬煮30分鐘就能讓黑米很爛了，而且口感好吃。3、若是用普通鍋子熬黑米粥，則需要1小時左右才能熬好，不僅速度相對較慢，而且并不能熬煮到很爛的程度，是煮好后，不開鍋蓋燜10分鐘左右。黑米沒泡就直接煮了能吃嗎能吃。黑米沒泡的話，由于其外部有一層堅硬的種皮，不容易煮爛，直接煮會比較費時間，而且要是沒有完全煮熟的話，也不好消化，吃多了容易出現(xiàn)、、的現(xiàn)象，建議煮之前將黑米充分浸泡2-3小時左右，使黑米吸收水分膨脹，變軟，從而更容易煮爛。
一洗就掉色,會不會染色的啊?
近我從網(wǎng)上買了一包九黑雜糧，里面含有黑小米，黑玉米渣，黑苦蕎，黑大麥，黑花生，黑小麥，黑米，黑綠豆，黑糯米，黑豆，打算早餐吃養(yǎng)生粥，或打養(yǎng)生糊。然而，老公卻說：“一洗就掉色，會不會染色的?。俊笔前?，一洗就掉顏色，而且，有的食材還掉得特別厲害，看著未免心生恐懼。其實呢，了解了掉色的原理之后，完全不用擔(dān)心，教大家一個分辨的法子哦，1招搞定。色素有兩類，一類是水溶性，一類是脂溶性。像黑米、黑枸杞之類的里面含有花青素，是水溶性的，一碰水就溶解了，所以會發(fā)生“掉色”現(xiàn)象。而番茄、胡蘿卜，里面含有的色素就是脂溶性的，很難溶于水，所以洗一洗，或者煮湯一般不會變成紅色或黃色。也是黑色的，它里面的色素根本不溶于水，所以怎么洗都肯定不會掉色。如果是染色的，掉下來的顏色很均勻，水也會變得渾濁，看起來烏漆嘛黑的。方法二，花青素還有個特點，就是遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，所以不同的水質(zhì)，顏色會有變化，要明顯一點，還可以滴加白醋。而染色的是不會有變化的。接下去，我對這個雜糧做了個實驗。這個雜糧挺干凈的，沒什么雜質(zhì)。雜糧加水，有看到輕微褪色。放置一段時間，顏色看到有變化。
大米和紫米4:1做出來米飯,顏值擔(dān)當(dāng),口感在線
我家常吃大米紫米飯，大米和紫米4:1做出來米飯，顏值擔(dān)當(dāng)，口感在線。每每分享都有朋友問我，紫米就是黑米嗎？是噠。紫米和黑米，就跟番茄和小圣女果、菠蘿和鳳梨一樣，都屬于同一種食物的不同品種。[1]一、紫米和黑米長啥樣？紫米顏色偏紫紅，黑米顏色偏紫黑；紫米長，黑米短；紫米表面暗糙，黑米表面亮滑。二、黑米、紫米哪個更營養(yǎng)？[2]先拿黑米跟白大米比一下黑米維生素B1含量是大米的2.2倍黑米維生素B2含量是大米的3.25倍黑米煙酸含量是大米的3.9倍黑米鉀含量是大米的2.3倍黑米鎂含量是大米的4.7倍
黑米花青素含量更高,怎么泡紫米的水更深?
拿黑米來舉例，其實它的鐵含量只不過是比大米多0.5毫克/100克，實在談不上高。而且這個鐵還是不能被人體直接吸收的非血紅素鐵，吸收利用率很低。所以「」吃黑米可不靠譜。黑米掉色是因為染色？不是。是花青素溶于水的緣故。怎么判斷是不是染色呢？很簡單。花青素遇酸會變紅，遇堿會變藍(lán)，往泡米的水里加點白醋或小蘇打，試試就知道了。下圖是黑米和紫米泡10分鐘后的顏色。明明黑米花青素含量更高，怎么泡紫米的水更深？這是因為黑米的表面比紫米質(zhì)地更硬，可以溶出的花青素更少。
