福州無(wú)添加精釀啤酒生產(chǎn)廠家常用指南「杜柏精釀」

暖啤制作工藝流程

原材料

基麥：水：50L  9.0kg 焦香麥：0.5kg 

姜汁：650g 紅棗汁：550g 枸杞汁：450g

啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g

制作過(guò)程

1、用500C的溫水將基麥表面濕潤(rùn)、微涼下，然后進(jìn)行粉碎；

2、將粉碎過(guò)后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中，進(jìn)行di一步糖化；

3、糖化工藝步驟，見(jiàn)下圖：

4、在過(guò)濾階段，初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的zui終混合麥芽濃度為10.80P；

5、過(guò)濾完成后煮沸加熱，在初始煮沸階段加入4g苦花；一直煮沸到55min時(shí)，再加入5g香花煮沸5min；

6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進(jìn)行冷卻，冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間，然后排出麥芽汁中的凝固物（排出量，視麥芽汁中凝固物的多少而定）；

7、發(fā)酵。敞口發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制應(yīng)視酵母發(fā)酵溫度為準(zhǔn)；

8、在麥芽汁發(fā)酵糖度在5.5OP時(shí)，加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根據(jù)自己口感來(lái)定），密封發(fā)酵；

9、降溫。當(dāng)壓力表的壓力達(dá)到0.18Mpa時(shí)，開(kāi)始把發(fā)酵溫度降到50C，恒溫24h之后，在將溫度降至20C——30C；

10、排酵母。在溫度達(dá)到20C——30C時(shí)，開(kāi)始排除發(fā)酵罐內(nèi)酵母；

11、以上步驟全部完成之后，啤酒就制作完成，可以開(kāi)始慢慢品嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)！

精釀啤酒中的【沙口感】是什么意思？

今天咱們聊聊喝啤酒的直觀感受—沙口。很多人看到這個(gè)詞可能都會(huì)有點(diǎn)陌生，會(huì)問(wèn)：什么是沙口感？

品酒時(shí)經(jīng)常說(shuō)沙口感，其實(shí)是殺口感，就是酒喝到嘴里那種氣泡爆開(kāi)的感覺(jué)。更直觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，用飲料來(lái)舉例子，如果沙口感分1-5五個(gè)等級(jí)，那么可口可樂(lè)沙口感就是5，冰紅茶沙口感就是1。

殺口是指酒中二氧化碳對(duì)口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒進(jìn)入口腔后，由于口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成一種刺激的感覺(jué)。

沙口感較足的，就是拉格類啤酒了。拉格類啤酒以清爽著稱，本身的發(fā)酵溫度低，又會(huì)加入大量的二氧化碳來(lái)豐富清淡的口感，所以夏日里面一杯冰爽到了極點(diǎn)的拉格啤酒大概會(huì)活在每個(gè)人的心中。

那有沒(méi)有啤酒沒(méi)有泡沫，沒(méi)有沙口感呢。也有，比如說(shuō)艾爾啤酒。艾爾啤酒一般是裝瓶之后會(huì)二次發(fā)酵，加上本身發(fā)酵的溫度較高，所以酒體內(nèi)二氧化碳含量很低，倒入杯子之后可能就是薄薄的一層，但絲毫不影響這種酒的口感和在啤酒屆的地位。

二氧化碳的溶解量還與溫度有關(guān)，隨著酒體溫度的升高，對(duì)氣體的溶解性越來(lái)越差。大部分啤酒的理想飲用溫度 8–10 °C，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下啤酒的沙口感剛剛好，然而隨著溫度的升高，啤酒中的二氧化碳也會(huì)隨之溢出。

沙口感更多的是看某類酒的二氧化碳程度，不能太較真的作為酒好壞的硬性標(biāo)準(zhǔn)。

杜柏精釀比利時(shí)風(fēng)味啤酒，270天持久保鮮。新品愛(ài)之湖白啤和黃金大麥黃啤的沙口感不會(huì)過(guò)于平淡，也不會(huì)過(guò)于刺激。處在中間，口感剛剛好！

現(xiàn)杜柏精釀啤酒面向全國(guó)招商加盟，代加工產(chǎn)品。歡迎實(shí)地考察！

什么是拉格啤酒？

拉格(Lager)一詞來(lái)自德語(yǔ)，意譯為儲(chǔ)藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環(huán)境下長(zhǎng)期發(fā)酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國(guó)、捷克波西米亞地區(qū)，在工業(yè)化生產(chǎn)之前的16-19世紀(jì)，當(dāng)?shù)厝税哑【品胖迷诘叵碌哪就爸虚L(zhǎng)期窖藏。

經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期低溫發(fā)酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發(fā)酵過(guò)程中更少釋放各類二級(jí)代謝產(chǎn)物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區(qū)的拉格，由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)較軟，加上捷克特產(chǎn)的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風(fēng)味。而在其他地區(qū)的人看來(lái)，由于氣候、水質(zhì)、酒花、釀造工藝和儲(chǔ)存條件的匱乏，幾乎難以復(fù)zhi，德國(guó)/捷克產(chǎn)的拉格成為一種特殊的啤酒。

但是拉格的家族遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止今天咱們熟知的國(guó)際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節(jié)專yong啤酒、維也納拉格、德國(guó)jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。