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發布時間：2021-08-09 20:45
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暖啤制作工藝流程
原材料
基麥：水：50L 9.0kg 焦香麥：0.5kg
姜汁：650g 紅棗汁：550g 枸杞汁：450g
啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g
制作過程
1、用500C的溫水將基麥表面濕潤、微涼下，然后進行粉碎；
2、將粉碎過后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中，進行di一步糖化；
3、糖化工藝步驟，見下圖：
4、在過濾階段，初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的zui終混合麥芽濃度為10.80P；
5、過濾完成后煮沸加熱，在初始煮沸階段加入4g苦花；一直煮沸到55min時，再加入5g香花煮沸5min；
6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進行冷卻，冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間，然后排出麥芽汁中的凝固物（排出量，視麥芽汁中凝固物的多少而定）；
7、發酵。敞口發酵，發酵溫度控制應視酵母發酵溫度為準；
8、在麥芽汁發酵糖度在5.5OP時，加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根據自己口感來定），密封發酵；
9、降溫。當壓力表的壓力達到0.18Mpa時，開始把發酵溫度降到50C，恒溫24h之后，在將溫度降至20C——30C；
10、排酵母。在溫度達到20C——30C時，開始排除發酵罐內酵母；
11、以上步驟全部完成之后，啤酒就制作完成，可以開始慢慢品嘗自己的勞動果實！
精釀啤酒中的【沙口感】是什么意思？
今天咱們聊聊喝啤酒的直觀感受—沙口。很多人看到這個詞可能都會有點陌生，會問：什么是沙口感？
品酒時經常說沙口感，其實是殺口感，就是酒喝到嘴里那種氣泡爆開的感覺。更直觀點來說，用飲料來舉例子，如果沙口感分1-5五個等級，那么可口可樂沙口感就是5，冰紅茶沙口感就是1。
殺口是指酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒進入口腔后，由于口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內感官細胞，造成一種刺激的感覺。
沙口感較足的，就是拉格類啤酒了。拉格類啤酒以清爽著稱，本身的發酵溫度低，又會加入大量的二氧化碳來豐富清淡的口感，所以夏日里面一杯冰爽到了極點的拉格啤酒大概會活在每個人的心中。
那有沒有啤酒沒有泡沫，沒有沙口感呢。也有，比如說艾爾啤酒。艾爾啤酒一般是裝瓶之后會二次發酵，加上本身發酵的溫度較高，所以酒體內二氧化碳含量很低，倒入杯子之后可能就是薄薄的一層，但絲毫不影響這種酒的口感和在啤酒屆的地位。
二氧化碳的溶解量還與溫度有關，隨著酒體溫度的升高，對氣體的溶解性越來越差。大部分啤酒的理想飲用溫度 8–10 °C，因為在這個溫度下啤酒的沙口感剛剛好，然而隨著溫度的升高，啤酒中的二氧化碳也會隨之溢出。
沙口感更多的是看某類酒的二氧化碳程度，不能太較真的作為酒好壞的硬性標準。
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什么是拉格啤酒？
拉格(Lager)一詞來自德語，意譯為儲藏室/窖藏。從意思就可以看出，這是一種在低溫環境下長期發酵的啤酒。它起源于歐洲中部的德國、捷克波西米亞地區，在工業化生產之前的16-19世紀，當地人把啤酒放置在地下的木桶中長期窖藏。
經過了長期低溫發酵，拉格酵母完全消化掉了啤酒中的糖分，在低溫發酵過程中更少釋放各類二級代謝產物并逐漸沉降到桶底，使酒體更加純凈透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亞地區的拉格，由于當地水質較軟，加上捷克特產的貴zu薩茲啤酒花，形成了特別的風味。而在其他地區的人看來，由于氣候、水質、酒花、釀造工藝和儲存條件的匱乏，幾乎難以復zhi，德國/捷克產的拉格成為一種特殊的啤酒。
但是拉格的家族遠遠不止今天咱們熟知的國際淡色拉格這一種，它還包括博克啤酒(雙料博克、冰餾博克、五月博克、小麥博克)、黑啤、慕尼黑啤酒節專yong啤酒、維也納拉格、德國jiao藏啤酒、波羅的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他們火爆遍了全世界。
