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發布時間：2021-03-15 17:26
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月餅皮（16個份）中筋面粉200克、轉化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個、蛋白1/4個、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克
1、準備好所有的食材。花生米小火炒熟。去皮。
2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟。花生和扁桃仁裝入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。
3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。
4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌。混合揉成團，密封靜置3小時。將五仁餡分成30克每個。將月餅皮分成20克每個。
面粉與奶粉過篩混合均勻，倒入糖漿和油混合物中攪勻揉成光滑面團。
面團和餡料分別分成小劑，面團與餡料比例大概1:4，我用150克面團600克餡料。
餡料包入面團中，稍壓扁再放入模具中。
直接倒扣在錫紙上壓出花紋。烤箱190度左右烤20分鐘，烤5分鐘取出刷蛋黃水。
蛋黃水我用蛋黃加2倍水調的。也可在原色皮的基礎上用紅曲粉和抹茶粉分別調出紅色和綠色面團，先把模具中的花和葉子用紅色和綠色面團放好，再放上包好餡料的大面團就可以壓出好看的花樣。
青花瓷冰皮巧克力流心月餅：
1、巧克力流心餡擠入裱花袋，冰箱冷凍。
2、蝶豆花中加入80，小火煮開釋放顏色。
3、取65g冰皮粉放入料理盆中。
4、冰皮粉中，加入煮開的蝶豆花水60g，將面粉攪拌至無干粉，包上保鮮膜冷卻。
5、取65g冰皮粉，加入60g沸水，將面粉攪拌至無干粉，包上保鮮膜冷卻。
6、冷卻至室溫后，帶手套手揉至面團光滑。
7、揉好的兩個顏色面團，取25g藍色面團和63g白色面團混合成淺藍色面團，揉均勻。
8、將三個面團摞在一起，整理成長條。
9、將三色面團分切成10份，每份25g，巧克力內餡成10份，同樣每份25g。
首先熬制糖漿。
將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質。核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小時候喜歡月餅里的碎冰糖，咬著嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。(糕粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
