甘肅4粒裝鵪鶉蛋煮蛋線供應服務放心可靠 諸城眾工機械

專 家：蛋鵪鶉的產品深加工發展方向應聯系當今世界現代食品發展的趨勢。要求低糖、低鹽、低脂、低膽固醇，保持食品的自然成分，不使用化學添加劑，成為無污染 的。因此，蛋鵪鶉產品的深加工重點應放在bao健食品、風味食品上，增加快捷方便產品、半成品加工產品和高中檔產品，以滿足市場的需求。工藝流程：一、預溫輸送放置蛋品，浸泡并將浸泡好的蛋輸送至煮蛋機二、煮蛋蒸汽煮蛋并螺旋輸送至冷卻輸送槽，保證蛋黃定心不易偏心三、冷卻將煮好的蛋快速冷卻并輸送至碎殼機四、碎殼蛋品冷卻好后，進行碎殼五、剝殼碎殼后的蛋品進行剝殼。

2.主持人：剛才您所說的bao健食品，具體怎樣來開發呢？

9.主持人：開膛的目的是去除內臟，但不同的產品對TONG體的形狀要求是不同的，適宜鵪鶉TONG體開膛的方法有哪些？

：開膛的方法一般有腹部開膛和胸部開膛。腹部開膛的鵪鶉主要是加工成為全胴制品，通過腹部處開膛取出內臟，以便在烤、燒、腌、鹵時能在腹內存放調味的佐料，同時油脂和肉汁也不易向下流失，有利于保持原來的香味。開膛時在腹部靠近處開一小 口，再在四周作一環形切口，手指伸進取出內臟；胸部開膛是從胸骨到中線開一個直切口后取出內臟。開膛后的TONG體，在腹腔內仍可能殘余血污，應在清水 中清洗，然后瀝盡體腔內的積水。專家：宰殺前的鵪鶉應保證安靜休息12小時以上，同時在宰前6小時左右停料，宰前3小時左右停水，以免腸胃內糞尿過多，宰時流出造成污染。

20.主持人：鹽水鵪鶉蛋的加工工藝是怎樣的呢？

專 家：具體的工藝流程為：選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等不合格的鵪鶉蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛滿涼水的鍋中，輕輕攪動，使水朝一個方向旋轉，保證蛋黃落在蛋的中心，并用開水煮15分鐘后撈出，放入一瓷盆內上下顛動，使其蛋殼破碎，然后從蛋的 剝離蛋殼，剝好的熟鶉蛋用水洗凈。腌制時把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制，腌制時間長短、鹽分多 少，要根據溫度、口味來定，一般經1～2小時鶉蛋即可入味。專家：鵪鶉肉干的加工工藝流程為：宰殺→剔骨→初煮→冷卻切片→復煮→烘干→裝袋。