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發布時間：2021-10-23 04:57
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如何挑選調味品？
醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。
劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液稀薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。
食醋：具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。
劣質食醋：色淺淡，發烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。
假食醋：冰醋酸兌水配制。可取2毫升在試管中加0.5毫升攪勻，褪色為真，反之為假。外觀顏色淺淡，開瓶酸氣沖眼睛，無香味，口味單薄，除酸味外還有明顯苦澀味，常有沉淀或懸浮物。
味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味;從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。
劣質味精：顆粒大小不一，色發烏、發黃，甚至顆粒成團。
摻假味精：品嘗咸味大于鮮味;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。
調味品業的產品升級
應該說調味品業是一個非常傳統甚至是古老的行業，產品品類也繁多，并且不少的產品價格相對平民化，畢竟是日用消費品嘛。但是，隨著中國第三次消費升級，這種現實可能要發生一些變化。
林依輪這個外行一個猛子扎進來，跨界做辣醬，他有兩個理由，進行著產品升級。他進入辣醬業的頻頻站臺，以及近期的發展動向，作為調味品業新人物新氣象，或許值得我們探討。其一，我的食材好，我的工藝足，我有足夠的匠心來做好一瓶辣醬，我為什么不能賣貴一點呢？其二，他咨詢過第三方機構，當前，中國的中產數量全球多，達到1.09億名，超越了美國9200萬名的中產，并且將在不久的將來要達到兩三億人口，其本身就是希望將產品做給中產中產家庭的。
在林依輪原來沒做產品升級，將產品定價到39元之前，淘寶上及各種購物場所基本是十元以下的辣醬產品，自從做出39元的飯爺辣醬后，淘寶上已經出現不少十元以上，甚至二三十元的產品品。
從這一事實可以看出，調味品業是否可以產品升級了？
新聞：他和老干媽“陶華碧”齊名，靠做3元調味品打造億萬商業帝國
起老干媽陶華碧，沒有一個不熟悉的，很多人都知道老干媽辣椒醬吃起來好吃，而且老干媽在2016年還造就了45億元的銷售額。20年間產值增長超過600倍。3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。近3年來年繳稅20.62億元，20年來納稅額增長了150倍。當然，還有很多像老干媽那樣的民族企業家。譬如被人戲稱為“老干爹”的王守義十三香調味品集團有限公司創始人——王守義。
1959年，那一年，王守義還在掙扎于生計之間。雞精廠家介紹、廚房必備食而有道八角茴香：也稱八角或大料，它是一種植物的種子，瓣角整齊，一般為八個角。日子過得稍微有些辛苦，在萬般無奈之下，他只能拿出秘方，采用20多種天然香料，配制出一種新的調味品，并取名為“十三香”。當時，十三香的售價并不貴，一包大概是一毛錢，周圍的人試過以后就這么火了起來。
1969年，因為當時的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。等到1984年時候，他才決定重新開業，和兒子一起申請了營業執照，以100元起家，成立了家庭作坊式的十三香調味品廠。味精怎么選大有講究選味精要看清谷氨酸鈉含量在所有有關味精有害健康的傳言中,大家最在意的無疑是“味精會致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發的當下,一句話的威懾力極大。由于采取薄利多銷的辦法，他的生意越來越火，終于慢慢使人們再次接受了他的十三香。據說，當時剛開始的時候，過得很辛苦。每天凌晨五點鐘就不得不起床，就拉著輛破舊的人力車來到市場上，當然到了市場上自然就需要扯開嗓子大喊。一天折騰下來，有時連話都說不出了。
2003年，王守義去世時，把企業交給了三個兒子：二兒子王銀良控股，三兒子王銅良和四兒子王鐵良也是股東。如今十三香已經傳到了第三代人王守義長孫王太白一代。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。王太白說：“經過這么長時間的低潮和反思，我開始意識到，一個人對于家族，要有傳承的使命，對社會，也要有擔當。在國外留學的二代，很多都迷茫過，走失過，他們原本沒有錯，只是一出生就帶著使命，無形中的壓力會讓自己變得迷失自我。”
