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發布時間：2020-12-21 05:17
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調味品應該如何使用
對于調味品如何使用，大家在做飯時，對于專業知識都不是很清楚，其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。
為了能夠正確使用調味品，使調味品更好地起到調味作用，使用時應掌握以下原則：
(1)要根據原料的性質進行調味。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味。
(2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應按不同要求投放調味品。
(3)要根據用膳者的口味進行調味。如有人喜醋，有人喜辣，應根據進膳者的口味，準確、合理使用調味品，使進膳者滿意。
(4)通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求。
味精怎么用大有講究
“食物本身具有一定的鮮味,但對于胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時需要適當加點味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進肚子,營養才有保障。不然,病患的營養要是跟不上的話,非但不利于康復,還可能加重病情。”蔣虹說。
但對于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。
此外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,細心的人看到鈉就會想到鹽,于是問題就來了,吃味精會不會不利于每天鹽攝入量的控制?
蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據病情的嚴重程度,營養師會給出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。
總之,對于絕大部分人群來說,味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營養,用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯特錯了,其實多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。
東南亞調味之旅
泰國調味品具有特色風味，泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，別具一格。大家品嘗過泰國菜后都認為，泰國菜的調料很獨特，有很多調料是泰國特有的，常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發酵后經提煉精制而成。另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。
泰國正大集團是本次商務考察的一站，正大集團由華裔實業家謝易初、謝少飛兄弟創建于1921年，公司從農作物種子的銷售開始，逐步發展壯大，形成了由種子改良——種植業——飼料業——養殖業——農牧產品加工、食品銷售、進出口貿易等組成的完整現代農牧產業鏈，成為世界現代農牧業產業化經營的典范，是泰國的食品集團，經營的調味品有各種醬類和香辛料。考察團成員與正大相關負責人進行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國內調味品企業合作的模式。開始合作說需要幾百萬的合作費用，也沒把他嚇倒，雖然最后沒收錢也沒做產品推廣，但他還是做了一次直播，一餐與兒子吃一個小時飯就有幾十萬人看也讓他有極大觸動。
