洋酒加工洋酒代工量大從優「宏強酒廠」

發芽（Malting）

　　將大麥浸泡在溫水中，浸泡的時間為2到3天，然后將大麥轉移到麥芽培養間或是麥芽培養機上，這個過程大概需要持續約1至2周的時間。待其發芽后，酒廠會將大麥芽轉移到干燥爐將其烘干，有些酒廠會使用泥煤（Peat）來熏干大麥芽，這也就是大部分蘇格蘭威士忌都帶有泥煤風味的重要原因了。等大麥芽冷卻后，再存放約1個月的時間再使用，這個過程的目的是為了提高原料中的糖分含量，保證發酵過程順利進行。蘇格蘭地區所釀造的威士忌是一種使用泥煤熏干麥類或谷類的威士忌，因而具有獨特風味。發芽（Malting）將大麥浸泡在溫水中，浸泡的時間為2到3天，然后將大麥轉移到麥芽培養間或是麥芽培養機上，這個過程大概需要持續約1至2周的時間。

蘇格蘭威士忌的發酵工藝

發芽后的大麥

研磨（Mashing）

　　接下來酒廠會將烘干的大麥芽搗碎，經過粉碎機粉碎之后倒入圓形的木質糖化桶，并用大約65℃的溫水浸泡，稱之為“浸出法糖化”。這種方法能夠促使大麥發芽時所產生的淀粉酶、糖化酶將淀粉轉化為麥芽糖，進而快速得到麥芽汁。當然酒廠不同，所采用的方法也會有所差異。根據我國《食品安全法》的規定，進口葡萄酒必須有中文背標，否則就不符合食品安全標準，禁止進口和銷售。

　　放汁發酵

　　緊接著酒廠會將麥芽汁（wort）從糖化桶里面放出來，轉移到發酵桶（washback）中， 并向桶中加入各種不同類型的酵母組合，開始發酵過程，發酵持續的時間約為2到4天，初始釀得的酒液稱為原酒（wash），酒精含量為7%到10%，這個過程同啤酒的生產過程幾乎相同，所以從某種意義上講啤酒可以說是威士忌的先輩。這種方法能夠促使大麥發芽時所產生的淀粉酶、糖化酶將淀粉轉化為麥芽糖，進而快速得到麥芽汁。

格蘭菲迪（Glenfidich）發酵桶

到此，蘇格蘭純麥威士忌已經可以準備進入到蒸餾階段了。

根據蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association）的說法，蘇格蘭威士忌是從一種名為“Uisge Beatha”（意為“生命之水”）的飲料發展而來的。早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中，原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”，意思是“修道士約翰科（John Cor）需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”，經換算，這個數量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當然，當年的“生命之水”并不是用來飲用的，而是主要用在煉金術和醫學上。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時，雖然更多的是作為驅寒的，但是整個產業已經在茁壯發展了。原料的選擇蘇格蘭威士忌對于原材料并沒有特別嚴格的規定，只是要求必須在蘇格蘭境內進行蒸餾，現在有些酒廠甚至已經開始從法國進口大麥來釀造威士忌。

　　在這之前，一個流行的說法就是在公元11世紀的時候，愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音，由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。雖然蒸餾技術不是蘇格蘭人發明的，但是它們在蘇格蘭的出現卻創造了人類釀酒史的奇跡。

　　1644年，蘇格蘭開始對威士忌征稅，于是頃刻之間蒸餾和大肆泛濫，到了1780年，合法的蒸餾廠僅有8間，而那些大大小小的蒸餾廠則達到了400多間。蘇格蘭高地產區（Highland）因為地勢原因，蒸餾廠選址隱蔽，可以比較容易地逃官的檢查，而在蘇格蘭低地的蒸餾廠就沒有那么幸運了，他們無法逃收，只能通過偷工減料的方式來生產威士忌，蘇格蘭威士忌的名聲也日趨“敗壞”。這些對于普通消費者來說，真的難以辨別，如果只有外文酒標的話，很多人恐怕會一籌莫展。

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葡萄酒制作過程：        1、容器嚴格清理和消毒、葡萄簡單沖洗灰塵雜物（一定不要用清潔劑清洗，否則會使葡萄皮表面發酵菌），晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發）。        2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離（這樣做葡萄皮不會很快漂上來，里面的養分就可以盡量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些糖，然后再放葡萄，再放糖。        3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。        4、容器封口，不要過分嚴密，因發酵會產生CO2氣體，也不要壓東西，以防把容器脹壞。       每天晃動1～2次，不要陽光曝曬，靜置。3～5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周后，一次發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以后（時間長一點也沒關系，半年都沒問題，只要你有耐心哦），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白絲綢布（比較好不用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。       過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉淀（酒泥），上部酒液逐漸變得清澈透明、色澤漂亮誘人，用吸管將酒抽入（虹吸法）干凈瓶內，密封，在14～17攝氏度下避光貯存，時間越長越好。但是，由于中國人對葡萄酒接觸并不多，因此會由此及彼地從牛奶保質期想到葡萄酒保質期，不少消費者認為，沒有標示“保質期”就是不合格的產品，為了讓消費者買得放心，一些生產商開始標示保質期。

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