冷凍蛋黃液批發價格-味道好「合肥蛋總管」

凡是加入蛋黃液的蛋糕，內部組織都會呈現非常誘人的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來呈現的。巴氏殺菌采用較低溫度(一般在零上60～82℃)，在規定的時間內，對蛋黃液進行加熱處理，達到微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害蛋黃液品質的方法在用蛋黃液制作戚風蛋糕時，為了方便脫模可以使用油紙，泡打粉可以放也可以不放。在家也可以自己做，以上方法步驟用戶可以參照。

1、蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進一個尺寸稍微大一點的碗里（容器要無水無油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發白，加入奶粉，會發現很干，沒關系，翻拌幾下就好了（請不要拿任何東西代替奶粉，無可替代）。添加乳酸和硫酸鋁(pH=7)：可以大大提高蛋清的熱穩定性，從而可以對蛋清采用與全蛋液一致的巴氏殺菌效果。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下會發生變性但如果金屬鐵或鋁等與伴白蛋白結合形成復合物后，則會提高伴白蛋白的熱穩定性。因此，可通過加乳酸降低pH，使鐵或鋁鹽與伴白蛋白結合而提高蛋清的熱穩定性。

添加乳酸和硫酸鋁(pH=7)：可以大大提高蛋清的熱穩定性，從而可以對蛋清采用與全蛋液一致的巴氏殺菌效果。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下會發生變性真空加熱：在加熱前對蛋清進行真空處理，一般真空度為5.1～6.0千帕，然后加熱蛋清至56.7℃保持3.5分鐘。真空處理可以除去蛋清中的空氣，增加蛋液內微生物對熱處理的敏感性，使之在低溫下加熱可以得到同樣的殺菌效果。當蛋清pH為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性。可見，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。