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發布時間:2020-12-31 07:48  
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方便菜、又名半成品菜、凈菜。即用購進的原料,經過整理(如去掉不可使用部分、切分等)、洗滌、消毒、調味等加工操作,在無菌環境中,真空包裝或速凍而成的一種產品即方便菜。隨著生活節奏的加快,很多人沒時間做菜,或者不會做菜,那真滋味方便菜便成了他們的重要選擇。
壇子牛肉:選取黃i牛里脊肉,食之壇香撲鼻,既是伴酒佳肴,也是休閑好零食。
壇子魚:湖中淡水草魚,采用鄉間封壇醬藏技藝,鮮酥舌尖。
方便菜也包含了很多品種,比如蒸菜、鹵菜、小炒等等,方便菜不僅僅是一些簡單的菜,也有很多大菜。比如排骨
佛手排骨
〖菜系〗粵菜 【特點】 形似佛手,外香里嫩,鮮美可口
【菜 名】 佛手排骨
【菜 系】 粵菜
【特 點】 形似佛手,外香里嫩,鮮美可口
【原 料】
排骨400克,瘦豬肉300克,蝦肉50克,鴨蛋2個,肥豬肉25克,生蔥50克,荸薺50克,方魚15克,精鹽10克,麻油
【制作過程】
(1)先將排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒,分別用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一干面粉,再將面粉壓實。
(2)將鴨蛋磕開,打成蛋液,然后把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。
方便菜也包含了很多品種,比如蒸菜、鹵菜、小炒等等,方便菜不僅僅是一些簡單的菜,也有很多大菜。比如:
油泡魚青丸
〖菜系〗粵菜 【特點】魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮咸適中。
【菜 名】 油泡魚青丸
【特 點】 魚丸白潔,鮮嫩爽滑,鮮咸適中。
魚青500克。大蔥5克、生姜1。5克、胡椒粉0。5克、麻油5克、紹酒10克、芡湯20克、上湯15克、濕淀粉7。5克、大蒜
制作過程】
取大蔥切成橄欖形,生姜切成姜花。
大蒜剁茸。用大碟盛清水,將魚青擠成欖核形(雞腰形)小丸,每粒約重5克,隨擠隨放進碟中。鐵鍋中加入沸水1000克置火上,將已擠好的魚青丸放入水中,以慢火浸至熟(魚青丸浮起,捏之有彈性便為熟)撈起,濾干水分,將芡湯、上湯、麻油