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發布時間：2021-05-18 06:44
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傳統的商業廚房給人的印象是油膩的，如今餐飲業發展得如此之快，傳統廚房已不再適合發展，因此，商業廚房的設計就顯得尤為重要。商業廚房設計
合理布局，合理設計各設備的位置，更有效地改善廚房工作，同時也改善廚師的工作環境，改善廚房的衛生環境。
合理的商業廚房設計應遵循以下設計原則：
1.廚房布局設計應符合既定菜式的需要。
2.嚴格掌握生、熟、凈、臟分流的原則，確保廚房食品和飲料的衛生。
3.生產加工過程短而平穩，避免交叉，盡量縮短運輸流量，使道路暢通。
4.廚房功能區清晰，既獨立又相互溝通，方便于廚師履行職責，分工合作。
5.具有合理的操作人員移動空間，方便廚師工作，視野廣，易于管理。
6.廚房要確保空氣流通，無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環境。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
酒店的商業廚房設計要一般建筑設計復雜的多，因為酒店的廚房設計涉及太多的細節。在商業廚房設計中，東坡廚房工程設計應掌握以下細節，以確保廚房的合理性。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下吧！
一、合理布局
酒店廚房的布局應按照當地有關部門的規定進行設計和安排，設計廚房時要注意布局合理科學，盡量縮短交通流量，提高廚房的便利性和快捷性。
二、地板裝飾要干凈整潔
廚房里人員來來往往，經常走動，且有過多的油煙，一定要選用防滑防水磚，以避免滑行和摔跤損傷的發生。
三、廚房通風應合理
酒店廚房使用頻率大，經常產生大量的熱量、油煙的氣味，所以廚房的通風功能必須處于負壓狀態。設計人員必須確保廚房的清潔和新鮮度。
四、廚房的燈應該亮
在燈光方面，我們要選擇白光的燈光，不僅要保證出品菜肴的色者，還要注意刀叉，以防傷人，安全。足夠亮的光線不僅使廚師更容易工作，而且有助于提高他們的工作效率。
五、炊具應合理
合理安裝爐灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并確保其安全。炊具亦須符合不同菜式的煮食過程，因為粵菜需要熱，而煮湯菜的需要則是慢火煮食的需要。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
商用設備設計要點
1、安全原則
商用廚房首要設計要點就是安全，生命安全、社會保障是的。為了保證所設計產品的質量保證，在使用過程中，商用廚房設計應遵循工作人員的安全原則，避免過度銳利的設計，并在使用過程中確保工作人員的安全。
2、操作流程合理
在廚房設備的設計中，設計各區域的正確布局，對于后期運營使用都非常便捷，如爐子的高度、位置等，都將直接影響到使用的便利性。
3、安全衛生
商用廚房是一個非常重視衛生的場所，因此設備必須具有抗污染能力，特別是防止老鼠、螞蟻變質的功能，才能保證整個廚房設備的固有質量。
4、防火安全
防火商用廚房設備表面層應具有良好的性能。普通廚房設備制造商生產的廚房設備的表層材料是由非阻燃材料和非阻燃材料制成的，所有這些材料都是由非阻燃材料制成的。
5、耐久性
美觀商業廚房設備的原則不僅要求造型、色彩美觀，而且要具有耐久性，因此要求更容易防污，良好的清潔性能。
6、節能環保
商用廚房設備燃料多煤，現在常用的燃料、煤氣，更環保。此外，廚房設備本身的產品，如專業的酒店廚房設備制造商生產節能，大多能達到30%/60%以上的能效。
廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設的直接投資和菜肴制作的質量，還關系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產能力和員工數量有著長期的影響，進行設計應從實際出發，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹商用廚房工程設計應該注意那些原則。
2019東坡居酒店商用廚房設計規范
廚房布局設計應嚴格遵循下列原則：
1.了解廚房定做的菜肴，并將其設計成百分之一
2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。
3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責，相互合作，提高生產和質量
4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便
5.盡量修改或者使用不合理的原設施，以符合經濟原則
6.廚房通風系統的基本目標是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環境。
7.商業廚房用具符合消防、衛生和環境法規，以確保安全和避免損壞。
在選擇設計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經驗，例如會所、商業寫字樓等，以及在方案設計、供水及供電方面是否有經驗。在通風、排水、排煙等輔助方案設計方面是否成熟。
