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發布時間：2020-12-22 07:24
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談起禮樂的臘味，當地人津津樂道，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養的的生豬精制而成，生產的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農業廳定為無公害產品，被江門市認定為臘味行業的一類企業。鹽漬腸衣刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。
為了探究禮樂臘味的生產情況，近日，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產臘味的過程，在廠里記者看到，現代化的臘味生產場所，所有上崗的工人都參加過專業培訓，獲得證書才能進行操作，在進入生產車間前，工人要經過消毒、換上專業衣帽；品質要求：腸衣應采自安全非疫區，經獸醫宰前宰后檢驗健康無病之屠畜，品質新鮮，加工潔凈，以專用鹽腌制，不含任何有害物質。而臘味出廠前，檢驗人員要對臘味進行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。
鹽漬腸衣的制作方法
浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時。
刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。
灌l水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發現破孔或潰瘍須割除，再洗凈。
量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節，每節不短于2米
東莞市志通腸衣有限公司專業從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產品。我們本著“專業服務，顧客為先”的服務宗旨，質優的服務和高標準高質量的服務意識，贏得了廣大客戶的信任和贊許。
1、腸衣膜的肉粘性：
（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。
（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。
2、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。
3、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產品的評價。
高品質的腸衣對香腸而言應達到以下幾點要求：
（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；
（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；
（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；
（4）安全可靠的食品衛生性；
（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；
（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；
（7）好的規格性能價格比。
腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內不變質，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
