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1、使用時應保持油鍋內的油面高度大于1/4油鍋深度，但油面高度不能大于2/3油鍋深度。 2、合上電源開關，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐，只要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內油溫開始下降，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復循環，以保證油溫在設定的溫度范圍內恒溫。 　

常出現的故障有跳閘合不上，加熱指示燈亮不加熱，合上電閘爐子沒反應，設備持續加熱不停四種。

（一）跳閘合不上

故障原因：新設備跳閘，一般就是線路故障，電閘安數小，電路過載；設備使用過程中跳閘，有可能是線路故障，或者是電熱管損壞。

維修方法：需要專業人士來檢查。

（二）加熱指示燈亮不加熱

故障原因：一般是限溫器（就是保險）短路，或者線路故障。

維修方法：將保險復位，然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度，溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的，溫控器壞了，或者是保險損壞，相應地更換溫控器或保險即可。

4. 燃氣鍋爐工作時的防爆措施 :

應注意脫火現象,具體方法有:

1). 實行火焰穩定化 ;

2) .把空燃比調整到理論混合比附近 ;

3). 人為加大燃燒速度 ;

4). 使可燃氣體壓力保持穩定;

5) .減小燃料的噴出速度 。

防止回火現象的措施有:

1). 加大噴出速度 ;

2). 必須使燃料從噴嘴噴出的速度大于其燃燒速度,即爐膛保持正壓 ;

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【炸薯片的技巧】： 1、土豆綽水后，必須將土豆放進到電冰箱中冰凍6鐘頭上下，由于將土豆冰凍后，土豆中的淀粉和滾油觸碰時，會使淀粉中的水迅速徹底的蒸發，進而使炸好的炸薯條更為松脆，這1步十分關鍵、炸土豆時，必須炸2次，次能將土豆炸好，第二次走紅高水溫炸土豆，能將土豆炸得更為金黃色燦爛。