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發布時間:2021-09-06 10:47  
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脂肪它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性的功效。在廚房的應用中,面粉中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂,不僅能使面粉原來的品質得到保持,還能增大面包的體積、松軟其質地,同時能起到保鮮的作用。淀粉淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量,約有70%靠淀粉轉化供給。
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