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可麗餅，想必大家都不陌生。這種從法國流傳下來的古老美食，在近兩年可以說非常的火爆。很多人都喜歡用可麗餅來制作所謂的“千層蛋糕”。但是大家知道么？其實這種用途，不過是可麗餅眾多食用方式中的一種而已。可麗餅源自于法國的布列塔尼省，當年，這個海島城市因為一整年都在鬧饑荒，島上的人為了生存，只好將家里儲存的面粉烤成薄薄的煎餅，這便是可麗餅的雛形。

當然了，厚的，在國內見得是比較少的。因為在烤的時候，需要比較長的時間，并且可麗餅因為配方的關系，大多本身是比較膩的，奶香味也很濃厚。對于國人而言，太厚的可麗餅可能太膩，而無法入口。但是，這種在國外很受歡迎，會被抹上很多豐富的餡料，做的比一般的奶油蛋糕都還高，并放上豐富的水果等材料售賣。

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煎餅機按主要用途分:家庭裝煎餅機、商業煎餅機。把小麥、高粱、苞米、稻谷、地瓜干等原料清洗、侵泡，隨后碾成糊狀物，別名"煎餅果子糊子"。一些地區在磨制面糊前，兌入三分之一或一半的"水泥熟料"(即優先煮到完善的一部分原料)，別名"對半子"，"對半子"后磨出去的面糊非常容易攤制，攤出的煎餅果子也綿軟美味。一些地區把地瓜干在磨制成面后，要自來水侵泡，把地瓜面里的惡水浸取。山東省傳統式是應用石碾子來磨制面糊，大磨用畜力來推，小磨用人力資源來推，如今則廣泛選用機磨。一般是前一天夜里磨制面糊，第二天一早剛開始架鏊子、取火、攤煎餅。