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發布時間：2020-10-30 11:43
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【南瓜蛋黃油炸包】【主要成分】南瓜，咸蛋黃，面粉，酵母粉【調味料】洋蔥，油，鹽，醬油，蠔油，胡椒，芝麻油，黑芝麻，雞精【制作工藝】步?；旌厦鎴F。1)準備一個小碗，將2-3克酵母粉倒入小碗中，倒入適量溫水，讓酵母在溫水中混合。2)準備一個大碗，倒入適量的面粉，將混合有酵母的溫水倒入面粉中，用筷子順時針攪拌幾次，直到面粉和水混合成面團，將其揉成面團，用保鮮膜覆蓋，并醒來半小時。3)醒發的面團肉眼可見。面團體積膨脹變大，表面出現蜂窩孔。
用原料炸袋子(用水炸袋子的背面)，混合2克酵母粉，倒入碗中。加入2克白砂糖幫助發酵。加入95克水，攪拌均勻，靜置5分鐘。將180面粉倒入大碗中，慢慢倒入酵母水。一邊攪拌一邊形成一個小絮狀表面。將面團放在面板上，揉成光滑的面團，放大碗，蓋上蓋子，開始發酵。調整餡料~豬肉餡(三肥七瘦)加入少量鹽、雞精和黑胡椒粉，分批加入少量高湯，向一個方向攪拌均勻。直到肉變得結實，讓它靜置備用。清洗韭菜，控制水分含量，切碎。在肉餡里的韭菜中加入少量芝麻油，防止韭菜從水里冒出來。
原料:面粉525克，豬肉225克，白菜225克，蔥花10克，姜末10克，九韶8克，醬油25克，白糖2克，味精2克，發酵粉12克，香油25克，植物油50克。制作方法:(1)將500克面粉放入容器中，加入發酵粉，攪拌均勻，加入溫水攪拌均勻，形成面團，靜置10分鐘左右。(2)將卷心菜洗凈，放入沸水鍋中熱燙，取出，放入冷水中冷卻，取出，擠出水，將洗凈的豬肉分別切成粉末。(3)將剩余的面粉放入碗中，加入75g清水，充分混合形成漿液。(4)將豬肉粉放入容器中，加入30克清水、九韶、醬油、白糖和味精，攪拌，加入15克卷心菜粉、蔥花、姜末和香油，攪拌均勻，制成餡料。(5)將面團搓成條狀，劈成20片，一片一片壓成圓形餅皮，在餅皮上放入餡料，將面團捏在一起，然后將面團壓成水煎包裝的生坯。
原料:面粉500克，羊肉200克，蔥花35克，九韶5克，醬油5克，白糖2克，精鹽2克，味精1克，食用堿3克，香油10克，植物油75克。制備方法包括以下步驟:(1)將面粉放入容器中，加入溫水，均勻成團，靜置發酵。(2)將羊肉洗凈，瀝干水分，剁成粉末。將剁碎的羊肉放入容器中，加入蔥花、紹興酒、醬油、白糖、精鹽、味精、25克清水和芝麻油，攪拌均勻，加勁制成餡料。(3)將食用堿放入容器中，加入10克溫水溶解在食用堿中，揉捏成發酵面團。(4)將面團搓成條狀，拉成36塊，一個一個壓平成圓皮，放入餡料，摺疊并封閉成饅頭，壓平，放入用植物油加熱的鍋中，煎至底部呈金黃色，翻面，煎至兩面呈金黃色，煎好后鏟出，放入盤中。
