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另一外面，記者走訪發現，南京西路、淮海中路等區域的正規餐廚垃圾收運單位，大都每日收運一次餐廚垃圾，清運時間多為傍晚。這對于深夜出現營業高峰的餐飲企業而言，意味著大量夜間產生的餐廚垃圾需要被堆積至第二天才能統一清運。清運時間上的不便利，也讓不少餐飲企業有了偷倒餐廚垃圾的主觀動機。

處罰層面

傾倒成本過低    餐飲店隨意傾倒餐廚垃圾的另一個原因是因為成本過低。

一名常年在沿街垃圾箱房工作的保潔員直言，餐廚垃圾傾倒者想要躲避處罰非常容易，因為垃圾箱房周圍不可避免會出現管理真空的時段。

“每個保潔員，都要管理多個垃圾箱房，不會有人24小時盯著一個垃圾箱房的。”這名保潔員說，在夜間，保潔員對大部分垃圾箱房的監管幾乎處于空白。即使在白天，如果遇到態度蠻橫的餐廚垃圾傾倒者，大部分只能勸阻，因此保潔員能發揮的監督力量其實十分有限。

(1) 影響城市市容和環境衛生

從感官性來說，餐廚垃圾表現為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛生，很高的含水率和有機成分，使得其成為微生物存在的“天然樂園”，同時高含水率使得垃圾運輸與處理難度增大。另外，餐廚垃圾過度積累會產生大量餐廚廢水，直接排放到周圍環境中會污染土壤、地表水以及地下水資源;餐廚垃圾長期堆放會發酵變質，產生的惡臭氣體會造成不同程度的大氣污染，嚴重影響居民的生活，使城市的市容面貌遭到破壞。

由于餐廚垃圾的含水率和有機物含量較高，其性狀和氣味都會對環境衛生造成惡劣影響和破壞作用，且容易滋長病原微生物、霉菌等有害物質。如果將餐廚垃圾混合在生活垃圾中進行焚燒或填埋處理會造成有機物質、油脂的大量浪費，同時由于餐廚垃圾的熱值低、水份含量高、不能滿足生活垃圾的焚燒要求，會導致燃燒不充分而產生，而填埋過程中的高油脂、高含鹽量的滲濾液非常不易處理，所以餐廚垃圾單獨的、無害化處置和資源化利用就顯得尤為重要。