清苑糖化扎啤設(shè)備直發(fā)詢問報(bào)價(jià)「國(guó)鉑油脂工程」

精釀啤主發(fā)酵階段和觀察事項(xiàng)

1、酵母繁殖期， 麥汁添加酵母8-16個(gè)小時(shí)以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。

2、起泡期， 還槽4-5小時(shí)后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?

3、高泡期， 發(fā)酵后2-3天，泡沫增多，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。

4、落泡期， 發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?

5、泡蓋形成期， 發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。

精釀啤酒的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這些年精釀啤酒逐漸流行起來，很多人說喝過一次比較粘稠不爽口，其實(shí)是不習(xí)慣的原因，實(shí)際精釀啤酒你喝幾次之后壓根不再想碰工啤，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)工業(yè)啤酒不是一個(gè)層級(jí)，要不然不會(huì)明顯比工啤貴。

一、站在養(yǎng)生的角度說，我們提倡吃水果或者喝鮮榨果汁，而盡可能不喝或者少喝果汁飲料是一個(gè)道理，因?yàn)槟憧床灰姽纳a(chǎn)過程和保存過程，而水果和鮮果汁就不同。

二、從原料來看精釀啤酒沒有不良添加，包括整個(gè)釀制過程和保存、運(yùn)輸過程，而工業(yè)啤酒要產(chǎn)能效率，要能長(zhǎng)期保存，我們不用深入考究?jī)H僅從常識(shí)上來判斷就知道是不是需要添加劑來輔助。

三、再?gòu)目诟猩险f，精釀聞起來就有濃濃的麥香，稍顯粘稠是沒有把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過濾那么“干凈”再加上糖化因素的結(jié)果，而工業(yè)啤酒味道太淡了，絲毫麥芽味都沒感覺到。

總之，精釀就是在滿足味蕾的同時(shí)兼顧到健康，而工業(yè)啤酒，還是少喝一點(diǎn)吧。

?精釀啤酒從何而來？

簡(jiǎn)單來說：啤酒里包含四種主要原料。

1、水。無論哪個(gè)國(guó)家哪個(gè)地方的啤酒，95%以上都是水，而且在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變，是不是很酷？

2、啤酒花，水利加入啤酒花，奇妙的變化就發(fā)生了，隨之而來的是微微的苦澀和美好的氣息。

3、酵母和麥芽，也是啤酒中另一味重要的原料，以及我們英勇可愛的小幫手——酵母，可以把糖分通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精。