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那如何快速的供應凈菜，讓企業的成本降低，效率提高，競爭力變強。生產線設計一般為：挑選臺（和滾刀式切菜機合二為一） 提升機 渦流清洗機（一次清洗洗） 渦流清洗機（第二次加了臭氧清洗） 風干機 裝箱。

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凈菜加工設備加工工藝：

　　清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝

　　凈菜加工設備通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。在分揀清洗機上通過時，凈菜加工設備工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產品。切菜機要可對部份需按烹飪規格切割的產品進行切割。因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經切割和經切害的產品都必須經過下一設備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，凈菜加工設備此道工序有一定的去產品表面農殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進行消毒固色，延長貨架期，凈菜加工設備完成清洗。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。

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