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發(fā)布時間：2021-10-17 07:02
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一、項目簡介
1
、技術(shù)及產(chǎn)品介紹
膨化果蔬脆片，
以新鮮水果蔬菜為原料，
采用真空膨化技術(shù)，
生產(chǎn)香甜酥脆的果蔬脆片。
是繼油炸果蔬脆片、
真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品。
由于是真空膨化脫水，
未經(jīng)油炸，
所以產(chǎn)品極大保存了原果蔬中的色、
香、
味和營養(yǎng)成分。
這項技術(shù)是近兩年開發(fā)出來的，并
很快商業(yè)化的新技術(shù)。自它出現(xiàn)以來，已引起包括日本、美國、新加坡、中國和臺灣在內(nèi)的
很多國家和地區(qū)的重視。
膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、
高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)
等特點，且香甜酥脆，食用方便，是一種極新穎的休閑食品和旅游方便食品。
膨化果蔬脆片加王項目
2
、市場背景
該技術(shù)自投入市場以來，
引起了國內(nèi)研單位和生產(chǎn)廠家的關(guān)注，
目前已有數(shù)十個廠
家在論證投產(chǎn)。武威已經(jīng)批量投入生產(chǎn)，其產(chǎn)品供不應(yīng)求。
膨化果蔬脆片可加工的原料膨化果蔬脆片的原料來源非常廣泛
: 1
、水果類：蘋果、梨、
香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、草莓、桃、杏等
、蔬菜類：胡蘿卜、土豆、紅薯、芹菜、
黃瓜、豆角等。
膨化果蔬脆片的主要設(shè)備有：清洗設(shè)備、去核去皮設(shè)備、分切設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備、真空
膨化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備
輔助設(shè)備：鍋爐、空壓機組、真空機組、熱交換系統(tǒng)。
膨化果蔬脆片生產(chǎn)線主要設(shè)計參數(shù)以處理蘋果為例：生產(chǎn)規(guī)模：每天處理原料
3
噸
產(chǎn)
品得率：
13~15
果蔬脆片厚度：切片厚度
1~2mm
；膨化厚度
3~6mm
；加工車間面積：
200
平方米
原料庫面積：
蒸汽耗量：
1T/h
耗水量；
立方米
/
小時裝機容量：
30KW/h
生產(chǎn)人員：
12
人
班
衛(wèi)生指標(biāo)：符合國標(biāo)理化指標(biāo)：水分
<3%
；調(diào)味料適量。
芒果滲透脫水和變溫壓差膨化干燥的研究
我國是世界上大的芒果生產(chǎn)國之一，然而目前芒果深加工的比例較低、采后損失極為嚴重。滲透脫水廣泛地應(yīng)用于果蔬加工的前處理，可與果蔬干燥技術(shù)組合使用，提高產(chǎn)品品質(zhì)。以每袋膨化蘋果所需原料的成本為例計算，年產(chǎn)膨化袋裝蘋果414萬袋，假設(shè)市場價格1。變溫壓差膨化干燥是一種新型的果蔬干燥技術(shù)，它結(jié)合了熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點，膨化產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，消費市場廣闊。鑒于這種現(xiàn)狀，本文對芒果的滲透脫水規(guī)律和變溫壓差膨化干燥技術(shù)進行了一定的探索，開發(fā)出新型芒果脆片產(chǎn)品。主要的研究內(nèi)容和結(jié)果如下：
1、對比研究芒果在不同濃度的蔗糖和果葡糖漿溶液中滲透脫水時發(fā)現(xiàn)，芒果的失水率、失重率、體積收縮率、水分擴散系數(shù)等均隨著糖液濃度的增加(45％～65％)而增大，但高濃度的糖液會降低其固增率和固形物擴散系數(shù)；在65％果葡糖漿溶液中，芒果的水分擴散系數(shù)和固形物擴散系數(shù)分別為3.20min-1/2、0.35min-1/2。第二代膨化十燥設(shè)備內(nèi)部采用了鍍鎳的設(shè)計，并且安裝了一個減震器來減少膨化槍的后坐力，使用一個耐熱橡膠圈代替了鉛制品進行膨化槍的密封。
2、對比研究真空、脈沖真空和超聲波技術(shù)對芒果滲透脫水的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)同常規(guī)滲透比較，真空、脈沖真空和超聲波技術(shù)都能有效促進水分和固形物的擴散，超聲波處理下芒果的水分擴散系數(shù)極大(3.37min-1/2)，而真空處理下固形物擴散系數(shù)極高(0.46min-1/2)；另外可知，真空、脈沖真空和超聲波處理后芒果的滲透脫水效率有所下降。變溫壓羞膨化干燥也可以產(chǎn)生類似與冷凍十燥品質(zhì)的產(chǎn)品，在顏色和風(fēng)味改變上與冷凍干燥都比較接近。
