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兩種顏色的皮蛋

　　由于皮蛋的制造工藝的變化和改良，過去的皮蛋都是裹著厚厚的一層“泥土”，剝的時分還得把泥土給弄掉，如今則不同了，四川鹽皮蛋，很多都是直接像剛煮熟的蛋一樣，只需求剝了皮就行，而且還特別潔凈，不會弄得滿手都臟臟的，剝起來也愈加便當。

　　平常我們吃的皮蛋大都是黑褐色的，有時也會晤到黃色的皮蛋，廣安鹽皮蛋，關于這兩種顏色的皮蛋，有時總讓人覺得一種好吃一種不好吃，但還很難說分明，那么這兩種皮蛋終究有什么區別呢？這得從兩個方面來說。

　　一來，皮蛋的顏色和皮蛋所用到的蛋有的關系，普通來說，成都鹽皮蛋，黑褐色的皮蛋大都用的是鴨蛋，而黃色的呢，差不多都是用雞蛋制造的，蛋的品種不同，出來的顏色自然也有差異，不過，還有一種狀況，就是我們吃過的小皮蛋，那都是用鵪鶉蛋制造的，也是有黑也有黃，這一眼的皮蛋，怎樣還會有區別呢？這就要看看第二個方面了。

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    鹽皮蛋的湯料是用調味品、畢撥、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中藥材配制而成。儲存期限內在蛋清中的綠植香辛料分子式和堿漸漸地運動健身向蛋黃堅定理想信念，隨著著時間的轉變，蛋黃中的堿和香辛料分子式越聚越多，因而蛋黃便漸漸地變更色彩，當蛋黃由淺黃色變成深廣安鹽皮蛋灰或灰黑色后，確認這類綠植香辛料成分完全獲得成功進到蛋黃關鍵，變為理想的堿性食品，消化營養元素更充裕，保證了鹽皮蛋理想的預期效果。

    再再加上有效的腌制時間，并根據不一樣季節里溫度的變化調節蛋池中蛋的占有率，才能夠 腌制出美味的鹽皮蛋。 短故事發生在張獻忠進川的環節，鄧氏先祖攜帶妻子兒女上山繞開，當亂軍離開了回家發現藏食材的別墅地下室中除了一些夾雜在淤泥中的鹵料、、雞蛋外，其他的農作物廣安鹽皮蛋已被亂軍全部搶掠。解決無糧的情況下，鄧氏先祖只有將之中的雞蛋撿出來烹調。在服食的環節中不經意的看見這類經歷降雨 鹵料在淤泥中洗泡后的雞蛋卻擁有皮蛋的清、鹽蛋的黃，而且十分的美味可口。其堿味比皮蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏先祖按照土壤層中的鹵料進行配置，經歷不斷的試廣安鹽皮蛋驗終于了解了這類特性蔬菜制品的做法。的鹽皮蛋就在此次中發生意外轉換成了。

    皮蛋也叫皮蛋，是國內傳統式的特色美食，喜歡的人，對這一特色美食“欲罷不能”，例如我。我很喜歡將皮蛋加上麻辣醬、蒜泥和香萊一起拌著吃，太香了。不喜歡的人，即便廣安鹽皮蛋聞一下，都覺得要嘔吐。以前見到一些老外挑戰吃皮蛋，結果所有 失敗了。 

    以前大家吃的皮蛋全是用鵝蛋做的，今日廣安鹽皮蛋大家換為了鵪鶉蛋，只必須一蛋粉和荼葉就能作出美味可口的皮蛋了，晶瑩透亮，Q彈可口。一起來看一下如廣安鹽皮蛋何做的吧! 用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，荼葉，鹽，水。

皮蛋能清火嗎

皮蛋為堿性，確實去火，中醫認為："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"。皮蛋性涼，可治眼疼、、、眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

食用皮蛋的好處1、 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2、 因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用。

3、 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;

注意事項

1、 皮蛋具有自身一些的營養作用，但一定不宜多吃;

2、 如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當時就食用完。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規定標準。