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爆炒龍蝦尾的做法  

龍蝦尾加料酒、蔥段、姜片焯水2分鐘，洗干凈蒜可以多一些蔥也可以多一些準備蔥、姜、蒜、洋蔥，此處留一部分蔥、洋蔥和尖椒后面用。

1、鍋燒熱?油、放入郫縣豆瓣醬、花椒、干辣椒、洋蔥、蔥姜、爆香后放入小龍蝦。

2、翻炒均勻后?老抽、生抽、蠔油。

3、加入啤酒，沒過食材，小火慢燉。收汁后國內加入洋蔥和蔥，翻炒后出鍋。

方法/步驟

1首先可以切好蔥花、剁好大蒜（大蒜要很多的，圖上只是示意了一下用料），準備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥。我們口味比較清淡，就沒有在蒜泥里放鹽，喜歡重口味的可以適當放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒。

2洗好小龍蝦，備用。可以在蝦球背后來一刀，這樣更入味兒。

3將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒。變色并且出味兒后，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮噢！再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。4洗鍋后，燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，倒入小龍蝦，加兩勺耗油用大火翻炒至變色。

5接著，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一分鐘。（開蓋那一會就超級香的～）

6倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。

7出鍋前撒入蔥花，鐺鐺鐺～熱騰騰、香噴噴的蒜蓉小龍蝦就做好啦！

精心挑選的小龍蝦放入醋和鹽水中浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出臉頰污垢。小龍蝦泡了，基本上已經很干凈了，再用清水洗3次，就可以送進廚房了。

這種方法簡單實用，醋和鹽都是佐料，只要控制一定的比例，在家里做小龍蝦的時候，會比較安心和省力。

將小龍蝦的大部分頭殼切成小塊，然后在裸頭上用剪刀剪下背部的黑色沙囊;鰓的兩側切斷殼體，然后斜切成絮狀;住尾巴中間的尾巴，趁著拉，拉出黑色的腸子。

烹飪步驟：

1.買回來的小龍蝦去過蝦腸和蝦頭了，你只需要一只只的將它們洗1白白就好啦

2.洗干凈就瀝水撈出來，造型必須要保持住

3.準備的材料看圖說話，這邊就不一一展示了

4.蒜蓉醬的制作很重要哦。油三兩，準備好的蒜蓉倒進去慢慢熬，煸制金黃色倒入啤酒，蠔油，白糖，雞精，鹽，十三香，生抽調味，加點白胡椒熬好了就可以起鍋備用了，這時候的蒜蓉醬炒雞香

5.倒入二兩油，油溫不宜過高哦，倒入生姜和蔥白煸制香味

6.倒入洗1白的小龍蝦翻炒至紅紅的，倒入少許白酒，啤酒一瓶，水少許，燒開

7.倒入蠔油，生抽，胡椒粉，雞精調味，水燒開了就可以放入準備好的蒜蓉醬，大火收汁，之后倒入油芡調味即可

8.將小龍蝦按順序排排好

9.倒入鍋中的湯汁

10.放入剩下的蒜蓉和蔥末

11.燒一點油，“滋啦”淋在上面，美味的蒜蓉小龍蝦就做好了。這下跑不掉了，開吃