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新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介

新鮮蔬菜的種類繁多，食用部位各異，用途也各不相同，很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類六種。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料，按其肉質(zhì)根的生長(zhǎng)形成不同，分為肉質(zhì)直根和肉質(zhì)塊根兩種類型。常見(jiàn)的是瓜類，加工方法通常是去頭尾，刮去雜須，削皮洗凈使用。主要品種：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍(lán)、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去頭尾刮去雜須，削去污斑，削皮或不削皮，洗凈即可。

食物混合搭配互補(bǔ)原則是品種多、種類全、種屬遠(yuǎn)

蛋白質(zhì)功能構(gòu)成：促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸，具有互補(bǔ)性特點(diǎn)，多種食物混合食用，食物中的蛋白質(zhì)可以互相補(bǔ)充人體所需氨基酸。蛋白質(zhì)含有20多種氨基酸，大部分可在體內(nèi)合成，幼兒體內(nèi)不能合成的有10種，必須從食物中攝取。因此多種食物混合搭配食用，可以提髙食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物混合搭配互補(bǔ)原則是品種多、種類全、種屬遠(yuǎn)。幼兒攝人的能量應(yīng)大于消耗的能量，只有這樣才能滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

脫水蔬菜加工在銷售市場(chǎng)是受歡迎的

干燥的蔬菜。通過(guò)干燥技術(shù)處理，蔬菜的體積大大減小了。例如鮮蔥，每13噸鮮蔥經(jīng)過(guò)加工只得到1噸的脫水蔥，且無(wú)需冷藏運(yùn)輸，保存非常方便。在處理過(guò)程中，通常采用冷凍干燥的方法，首先將蔬菜洗凈，然后冷凍處理，使植株體內(nèi)的水凍結(jié)成冰狀，然后移放于低溫真空干燥環(huán)境中，使冰快速變成水汽蒸發(fā)掉。蔬菜經(jīng)脫水處理后，復(fù)水性良好，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分不受損害。所以脫水蔬菜加工在銷售市場(chǎng)是受歡迎的。

脫水蔬菜在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位

新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等程序后脫去大部分水分，仍能保留原有的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，食用時(shí)浸泡在水中又可恢復(fù)蔬菜的原來(lái)樣貌。基于這種營(yíng)養(yǎng)便捷、利于貯存運(yùn)輸?shù)奶匦裕撍卟嗽絹?lái)越多地走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。目前，我國(guó)脫水蔬菜在農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。干姜、干蒜、干香菇、辣椒干、辣椒粉等都已經(jīng)成為我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上受歡迎的脫水蔬菜制品。脫水蔬菜作為農(nóng)產(chǎn)品深加工的一種，具有新鮮農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、形、質(zhì)，以及便于貯運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工、增值的一種重要手段。