白城散白酒廠家承諾守信 濟南銘窖酒業

高粱子粒的化學組成成分與酒的產量及品味關系密切。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。選取什么樣的高粱品種或雜交種作制酒原料，主要依據子粒的化學組成。淀粉即是生產酒精的主要原料，也是微生物生長繁殖的主要熱源。高粱淀粉含量依品種和產區而異。一般檑性高粱直鏈淀粉含量少，支鏈淀粉含量多，有些幾乎全為支鏈淀粉。支鏈淀粉含量多的出酒率高，對提高高梁酒的質量有密切關系。纖維素雖屬于碳水化合物，但在發酵中沒有什么作用。

　什么是酒精戒斷綜合癥

　　酒精戒斷綜合癥：指長期酗酒者停止飲酒一般會在12~48小時后出現一系列癥狀和體征。輕度戒斷綜合征表現為震顫，乏力，出汗，反射亢進以及胃腸道癥狀。有些人還會發生大發作，但一般不會在短期內發作2次以上（酒精性或酒痙攣）。

　　“酒精戒斷綜合癥”其實是一種依賴癥，道理與上癮一樣，長期攝入酒精，患者的神經細胞已經習慣在酒精環境中運作。同時，因為慢性酒精，當停止酒精攝入后，受損的神經細胞不適應環境，引發了病癥。

倒入杯中，聞香辨味

　　在對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。白酒的香氣可分為：

　　溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

　　噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

　　留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。

　　一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類，主要采用燒（蒸）工序，所以也叫燒酒，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒兩種，現在市場上的白酒種類很多，質量也是參差不齊，那么如何鑒定呢，下面就由銘窖酒業來講一講吧。

鑒定：在感官鑒別散酒的真偽與優劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。洋河大曲產于江蘇省泗洋縣洋河鎮，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然后再倒入燒杯內白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標，應在常溫下進行，開瓶后立即進行品嘗。