學校食堂托管公司在線咨詢「萬家歡」

萬家歡餐飲負責人告訴記者，作為餐飲管理的企業，光是有管理力度還是不夠的，得抓好細節，受天氣影響，一些大型單位接二連三發生食物問題事件，對消費者的身心造成了嚴重的影響。萬家歡餐飲本著對社會負責對消費者負責，為確保“舌塵上的安全”，不斷加強建設蔬菜供應基地，從源頭上控制食品安全，至始至終貫徹安全衛生位重要的思想，從整體管理到個人行為，萬家歡餐飲嚴格按照“5S”管理，保證食品安全，不能讓食物出現不好的問題，打造綠色的食堂承包。因為現在網絡宣傳成本較低，很多實力并不是很強的企業會經常花錢發布各種新聞軟文到一些地方的小的網絡媒體上宣傳自己公司，但是內容又沒有一點實質性的數據為作證。

萬家歡餐飲用十幾年造就了綠色的人文環境、綠色的食品，受到了廣大消費者的頻頻好評。

第二層要求

1、食物種類：蔬菜和水果；

2、提供營養：它們是食物中礦物質、維生素和膳食纖維的主要來源；

3、膳食指南：

1）蔬菜和新鮮水果有助于預防心臟病，應根據條件多食為宜；

2）不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養素，因此膳食中蔬菜的攝入應多樣化；

3）一定要選擇各種深顏色的，尤其是深綠色的蔬菜；

4）豆角類蔬菜不僅含有維生素、礦物質，同時還有較高的植物蛋白，因此每周可多吃幾次；

5）果汁、水果罐頭等食品含有較多的糖，同時新鮮水果中所含的許多有效成分已失去，因此應使用；

4、指導食量：每日應攝取新鮮蔬菜300-500g，每日應攝取新鮮水果200-400g。

第三層要求

1、食物種類：魚、蝦、肉、禽、蛋類；

2、膳食指南：

1）進食動物性食物時，應注意控制動物脂肪的攝入量，選擇含脂肪低的瘦肉、雞、鴨等；

2）魚類是蛋白源，且脂肪含量較低，應多食；

3、指導食量：畜、禽、肉類每日的攝取量為50-75g；魚、蝦類每日的攝取量為50-100g；蛋類每日的攝取量為25-50g。

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產部門領料、切配、烹飪的計劃書。食堂一天內食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產的計劃書，關系到各個生產部門的正確行動，科學合理地制定食譜，其意義重大，主要體現在以下幾個方面。建立技工學校食堂HACCP系統，從而為廣大師生提供安全、衛生的餐飲。

1.便于鮮貨臨時購買：按食譜規定，各生產部門應及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產部門領料：食堂各生產部門根據食譜確定的主食、副食品種、數量，向倉庫領取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調味品。

3.便于分揀洗滌

根據食譜規定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數量。

4.便于粗加工：按照食譜計劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

5.便于半成品加工：烹飪人員根據食譜計劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。

7.每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據自己的需求，選擇食品的價位、品種。