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病毒在溫度56℃狀態下30分鐘就能被弄死，而炒菜等溫度能達到100℃甚至更高。綠葉蔬菜可以直接焯水，白蘿卜這類比較大的蔬菜則切成適當大小后蒸熟或煮熟（不必全熟），而荷蘭豆等豆類需要先去筋后再入鹽水中焯水。也要提醒大家，處理過后還是注意及時洗手。目前新型冠狀病毒是否經糞-口途徑（消化道）傳播，雖尚待進一步明確，但通過將食物洗凈煮熟，“飯前便后”洗手等方法可預防病毒經消化道傳播。

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所謂反季節蔬菜和水果，是和“應季”來對比的。我國大部分國土處在北溫帶，四季分明，夏天和冬天的日均溫度差個三四十度是很正常的現象。因此植物的生長會有很明確的季節性周期，不同的蔬菜水果成熟上市的時間，往往局限在幾個月甚至更短的時間內，也就成為了“應季”的東西。當然，對于中國大部分地區的所謂應季，也就是應了夏秋兩季。大部分的水果蔬菜會集中這兩個季節成熟。至于另外的日子，傳統意義上非要扯應季，北方人民能用來應冬春兩季的蔬菜，也許就是冬儲大白菜、土豆或者腌菜泡菜之類的吧。經過多重因素調整，蔬菜攝入量和各死掉的風險之間失去了顯著性的關聯。

瓜類（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類蔬菜葉片大，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發達的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實迅速發育，需水更多，如持續干旱不及時灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜很耐潮濕，水淹后仍能繼續生長。據測定，西瓜形成1g干物質蒸騰水量達700g，較一般蔬菜高。

不同時期蔬菜對水分的需求

一般在蔬菜種子萌發時要有充足的水分。

幼苗期根系小，吸水量不多，對土壤濕度要求嚴格，要控制澆水。

各種蔬菜移苗前后應多澆水，在形成柔嫩多汁的食用氣官時要多澆勤澆水。

開花時則水分不宜過多，果實生長時要大量澆水，營養貯藏其官收獲前要嚴格控制澆水。

種子成熟時要適當保持干燥，否則會影響種子質量。