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發布時間：2020-12-09 10:02
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廚具的日常保養
1、門板的保養：
常清洗、多擦拭，經常保持門板的干爽，亮面門板需使用質地較細的清潔布擦拭，實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久;
水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭，或以干布輕拭，烤漆門板則要用質細的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕;
另外開關門板的動作宜輕巧，門鉸鏈定期上機油等可以延長廚具的使用年限。屋內濕度過高，則需要在廚心內加裝除濕機，可保廚具的干燥以免變形。
2、水槽的保養：
使用中性清潔劑，以棉布洗刷即可，不銹鋼水槽若有水斑時，可以用去污粉或菜瓜布刷洗，琺瑯水槽要避免重擊或尖銳物弄傷表面;
水槽廚臺切勿積水，廚具維修如有排水不良的現象，應盡快請維修人員來檢修，常清洗、多擦拭，經常保持門板的干爽，亮面門板需使用質地較細的清潔布擦拭;
實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久，水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭，或以干布輕拭;
烤漆門板則要用質細的清潔布沾中性清潔液擦試，避免尖物接觸以免留下刮痕;
另外開關門板的動作宜輕巧，門鉸鏈定期上機油等可以延長廚具的使用年限，屋內濕度過高，則需要在廚心內加裝除濕機，可保廚具的干燥以免變形。
3、廚臺的保養：
廚臺內應將重物置于廚臺下方，廚臺內須保持干燥，若有水分滴落，盡快用干布擦試。水槽廚臺內須防漏水。如有漏水現象，先檢查漏水原因，如果無法處理時，要找維修人員解決。
4、吊廚的保養：
吊廚內不宜放置重物，而應該放置較輕的物品，如調味罐、玻璃杯等物，以免損壞廚具。
透風設備的工作點應接近點
透風設備進、出口的噪聲級是透風理、風壓曾加而增大。因此，設計透風系統時，應盡量減少系統的壓力損失。當透風系統的總量和壓力損失較大時，可將其分為小系統。
透風設備的工作點應接近點。統一型號的透風設備效率越高，噪聲越小。為使透風設備的運行工況點保持在透風設備的區，應盡量避免用閥門進行工況調節。如必需在透風設備壓出端設閥門時，其設置的位置是距透風設備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。在透風設備進口處氣流應保持平均。
留意透風設備與電念頭的傳動方式。采用直聯傳動的透風設備噪聲小，用聯軸器的次之，用沒有接縫的三角皮帶傳動的稍差。透風設備應配用低噪聲的電念頭。
氣流在管道內的流速不宜過高，以免引起再生噪聲。確定管道內氣流流速應根據不同要求按有關劃定選取。
商用廚房設備的種類愈來愈多。在其中，大部分廚房設備是煤氣灶，功率大的電加熱器設備和食品工業設備。因而，廚房中有大量的明火，而且將存有很多潛在性的安全風險。賓館廚房設備的安全生產事故在日常生活中經常發生，安全工作對策，方式 和管理制度的制訂至關重要。怎樣制訂合理的安全性防范措施，清除潛在性的安全風險。
1、廚房中的汽車油箱必須一起管理方法。汽罐務必與燈和用火等高溫表層分離，以避免 汽罐高溫烤制，這很有可能會造成可燃氣體泄漏并造成火災事故。廚房的爐子應安裝不在燃原材料上，并與物保持良好的間距，以避免 點燃物。
2、廚房中的全部設備都必須定期維護，尤其是每日必須查驗天燃氣管道和閘閥，以避免 泄漏。假如發覺汽體或然料泄漏，先要關掉閘閥，并立即開展自然通風，禁止應用用火來起動電源總開關。
3、針對廚房中應用的各種各樣灶具，應挑選經產品質量檢驗單位檢測達標的商品，不可便宜挑選不過關的家用電器。另外，應嚴苛依照要求實際操作這種設備，以避免 產生安全事故。
4、商用廚房設備應配備防火布，以澆滅各種各樣鍋中火災事故。除此之外，廚房應配備一定總數的ABC滅火器，并應置放在顯著的地區以便有備無患。
5、油炸食物時，鍋中的油不可超出鍋的三分之二，應留意避免 水珠和碎渣掉下鍋中，進而使植物油外溢并起火。另外，加溫發動機油底殼時要應用濕熱的火。過多的防火安全和高水溫很有可能會造成發動機油底殼起火。
6、商業服務酒店餐廳廚房設備周邊的墻面和通風柜應每日清理，通風管道應少每六個月清理一次。
7、每日收盤前通告安全部開展安全消防查驗。
8、操作工應在離去以前立即關掉全部和汽柴油閥，并斷開和明火。
商用廚房設備設計六大原則
一、安全的原則——商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量保證，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人員在使用過程中的安全。
二、衛生的原則——商用廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止老鼠、螞蟻、蟑螂等污染食品的功能，才能保證廚房設備整體的內在質量。
三、防火的原則——商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
