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發布時間:2021-07-02 08:40  
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辣鹵是鹵味當中的一個分支,除此之外,還有醬鹵、白鹵、紅鹵等等。相對于其他幾種鹵味,辣鹵的受眾范圍大多集中在中青年群體。那么,辣鹵店的選店技巧有哪些呢?
首先,不管是辣鹵店還是其他什么店,人1流量肯定是位要考慮的因素。不管是什么行業,只有人2流量大才會帶來潛在的消費者,所以不管我們是準備做哪種口味的鹵味,都應該著眼于人3流量較大的地區。
但是這就存在著一個問題,辣鹵店也好,其他什么店也好,如果能開在人4流如織的步行街當然是好。但是現實的情況是,一般這種位置門面稀缺,要么就是價格昂貴,一般人難以企及。面對這種情況,我們一般就只能退而求其次,選擇一些人5流量不那么大的區域了。
但這并不意味著,我們的辣鹵店就不做選擇,隨便蝸居在哪里都可以。其實這當中還是有一些技巧可尋的。我們首先來考慮我們的主要人群,上面已經說過了,主要是中青年人,因為是辣味,他們的接受度比較高。所以,我們就應該選擇這些人出沒比較多的地方,比如說繁華的寫字樓附近,這邊大多數上班的都是白領一族,年齡偏小一些,而且消費力也跟得上。另外就是,地下通道口或者是里面的門面,經常逛街的,也多數是年輕人,尤其是女性,她們是我們的重點顧客。另外,新建小區也是不錯的選擇,尤其是那種戶型面積較小的公寓或者是剛需樓盤,年輕人都比較多。
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優家鮮鹵鹵菜技術培訓課程二
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、地方口味口感的調配
15、鹵菜拌料的制作(鹵菜干碟的制作)
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?鹵菜培訓教你尋找好吃的鹵菜店!
現在的吃貨是越來越多,面對街上大大小小眾多的鹵菜店,我們怎么才能找到好吃的那家呢?今天鹵菜培訓教你五個建議,就能讓你尋找到好吃的鹵菜店:
建議一:不要迷戀品牌
大品牌鹵菜的優勢就是隨處可買,食品安全一般沒問題,還有就是名氣大,有面子。不能因為這些優勢,就讓你千里迢迢專門跑到外地去吧。在當地都可以吃到,再到外地吃,這不是舍近求遠嗎?
建議二:吃鹵菜,一定要放下身段。
選擇出名的好吃街,到那里到處都是讓人垂涎欲滴的美味鹵菜。有時候,一些地道美味的鹵菜不一定全在裝修好的室內,它可能在夜市小攤上,也可能隱藏在陳舊的居民樓里。所以,鹵菜培訓小編提示要吃到地道正宗的美味鹵菜,就不要拘泥于環境,放下身段,盡情享受。
建議三:網紅店不見得都好吃,但口碑差的多半也不怎么樣。
很多人在出發旅游之前喜歡做攻略,這是個好習慣,但是也不能迷戀。網絡上的信息真假參半,更靠譜的方法還是靠自己去親自嘗試。雖然網絡信息大原則可以參考,但有一個顛撲不破的真理就是網上都說好吃的不一定真好吃,這可能是商家在做網絡營銷。如果網上大家一致吐槽難吃的,那多半就是難吃了,不是十分難吃的話大家不會有心情專門吐槽。
建議四:盡量現買現吃,鹵菜還是新鮮的好吃。
現在很多鹵菜店也在逐步滿足大家的需求,推出了真空包裝鹵菜。但是不管技術如何發展,真空包裝的鹵菜在味道上面始終要比現制鹵菜遜色一些。所以如果不是要帶回家給親戚朋友等,建議自己就當場把買到了鹵菜解決掉。畢竟手里提著美味卻不能立刻享受,這也真是一件讓人糾結的時候。
建議五:注意你買鹵菜時候的措辭。
有一個廣為流傳的段子是這樣說的:在別的地方,微辣是象征性的放點辣。但是在重慶,微辣是象征性的少放點辣。所以,如果你不是很能吃辣,一定要注意叮囑老板少放辣椒。否則你吃一口鹵菜就會忙著到處找水喝。
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優家鮮鹵鹵菜的家常做法大全:江南鹵鴨
食材:嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油
做法:
1、將鴨清洗干凈,冷水入鍋,水的高度與鴨子持平,加入適量料酒、姜片和蔥結。
2、蓋子上蓋子,大火燒開,撇去浮沫,加入半碗醬油和1小勺鹽。
3、蓋上蓋子,小火煮45-60分鐘,期間給鴨翻3-4次身。
4、每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,湯汁煮至小半時,加入冰糖,繼續小火燉煮。
5、每過幾分鐘,將湯汁舀起淋在鴨上,直至湯汁稀少而粘稠,撒上點味精。
6、將鴨子撈出,晾涼,將湯里的渣過略掉,將濃稠的湯盛在另一空碗中,淋上鹵鴨的湯同食即可。