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酒店廚具設(shè)計(jì)方案

酒店及賓館的餐飲部門中合理設(shè)計(jì)廚房布局設(shè)備排放極為重要。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。

選擇酒店廚具的原則

1、考慮各種成本

不能只考慮酒店廚房設(shè)備的購買價(jià)格，這會給未來帶來很大的麻煩。全方面考慮的方法應(yīng)該是考慮成本，包括以下幾個(gè)重要方面：采購價(jià)格、安裝成本、運(yùn)輸成本、保險(xiǎn)和包裝設(shè)計(jì)成本、維修成本、運(yùn)營環(huán)境成本控制等。

2、性能與價(jià)格成正比

所購買的酒店廚房設(shè)備是否符合要求，指標(biāo)能維持多久。性能與價(jià)格成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，可以查看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)；試用設(shè)備，了解用戶體驗(yàn)的多種方式。

3、廚房設(shè)備的使用方便

餐廳員工的調(diào)動，對廚房員工的教育也很麻煩，所以盡量選擇使用比較方便的酒店廚房設(shè)備，不需要任何具體的知識和技術(shù)，就能使用，維修方便。

4、節(jié)能設(shè)計(jì)效果好，能耗低

隨著國家排放控制力度的加大，節(jié)能已成為主流，選擇的酒店廚房設(shè)備節(jié)能性要好，熱效率較高，能耗低。

5、要有自動控制

在現(xiàn)代社會，計(jì)算機(jī)控制已經(jīng)應(yīng)用非常廣泛了，因此在購買酒店廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮是否配備了計(jì)算機(jī)系統(tǒng)控制和管理界面，以免日后設(shè)備成本控制出現(xiàn)麻煩。

購買水盆時(shí)，應(yīng)觀察其加工質(zhì)量，不允許有沙i眼、裂紋等明顯質(zhì)量缺陷，水盆的槽沿應(yīng)加工平滑、完整，沒毛刺，無凹凸不平，一般成都食堂廚房設(shè)備不銹鋼水盆購買時(shí)要注意水盆的規(guī)格尺寸需與洗滌柜或臺面上的位置尺寸相一致，小編總結(jié)出具體選購技巧有以下三點(diǎn)：

一.看材質(zhì)

高i檔水槽一般所用不銹鋼板材是進(jìn)口DDQ304(18/10)型號的板材，特點(diǎn)是經(jīng)過脫磁處理，不含磁性，含鎳量18%，含鉻量10%;也有水槽板材用202、有的甚至用201，也是可以選擇的；如果拿磁鐵能吸起水槽，說明肯定是低檔板材，這種材料是萬萬不可使用，不但容易生銹，還存在食品安全隱患。

二.看做工

高i檔水槽廠商的表面處理方式有很多種，如：拉絲、壓紋、鏡面、珍珠銀、磨砂等，這些處理方式對工藝要求很高，每種處理方式都有自己的優(yōu)勢，如：拉絲、壓紋對鋼板要求高，但易劃痕或油污，珍珠銀看上去美觀易清潔，磨砂面不易劃痕;

低檔水槽廠商的工藝技術(shù)低，一般只做珍珠銀面(電鍍)和磨砂面的處理方式，其他表面處理方式不僅投入成本較高而且對工藝的要求也較高，因此低檔水槽廠商都沒有能力生產(chǎn)。因此，看品牌表面處理方式多少能看出水槽廠商實(shí)力的高下。

三.看平整度

平整度是檢驗(yàn)水槽質(zhì)量與檔次直觀的標(biāo)準(zhǔn)，將你的視線與水槽平面保持一致，觀察其表面，就可判斷。高i檔水槽的平整度誤差小于0.1mm。低檔水槽看上去有變形。

通過以上這三點(diǎn)，大家就能知道廚房水槽好與壞，怎樣來選擇好的食堂廚房設(shè)備水槽的標(biāo)準(zhǔn)，一看就便知了。