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蒸餌絲

餌絲的制作方法真的是多種多樣，不但可以炒著吃，鹵著吃，煮著吃，還可以蒸著吃。蒸餌絲尤其以云南曲靖的為出名。曲靖人對于蒸餌絲的熱愛不亞于昆明人對于小鍋米線的感情。

其制作過程并不復雜但是卻十分精細。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然后均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調(diào)入精鹽、白糖、味精，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，吃上一口，那感絕怎一個“爽”字了得！等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那叫一個回味無窮！

古城會理，始建于西漢武帝元鼎六年(公元前111年)，已有兩千多年的歷史，是古代南方絲綢之路的重要驛站。明清時期，大量外地涌入，帶來了各地的飲食方式，川滇結(jié)合的會理食俗吸納了各地特色。

歷會理從唐天寶年間一直到明初，曾經(jīng)隸屬于當時的大理國和南詔政權(quán)，風俗習慣和飲食文化深受云南影響。餌塊，“塊”的發(fā)音與“快”相同，為云南貴州特有，“云南十八怪”中就提到“粑粑叫餌塊”，自明朝傳入會理。餌塊用大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。　　

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會理餌塊，色白細滑，勁韌香美。經(jīng)長期結(jié)合南北烹調(diào)風格加以不斷發(fā)展改進，其制作烹飪方法已大大超越原產(chǎn)地,如燒、煮、炒、燙、鹵、炸餌塊各具特色，尤以雞火絲餌塊負盛名。居家常以臘肉、火腿、酸菜等為佐料煮食餌塊絲，老年人還會用紅糖煮食，做法與紅糖糍粑相同。

每次提到餌塊的反應(yīng)都會是它。這幾乎是享譽全國的一道經(jīng)典菜肴。之所以取名叫大救駕還有一個很有意思的故事呢。

傳說當年吳三桂率領(lǐng)清軍打進昆明，永歷皇帝一路逃往滇西，路過騰沖一戶農(nóng)家時，主人為了招待，就用餌塊，火腿，雞蛋，青菜等組合成一道菜。皇帝吃的酣暢淋漓，大呼“ 這真是救了朕的大駕。”