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制作精釀啤酒技術釀酒輔料

為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的保質期，改善啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒廠經常摻入部分未發芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，也有用淀粉或各種糖類，如蔗糖等。

1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類，蛋白質含量低。用大米代替部分麥芽，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風味、降低啤酒的色澤。我國啤酒廠用大米的數量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工廠，大米的用量可達50%左右。

2、玉米 淀粉的性質與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量多的輔助原料。

3、淀粉

4、糖類 大都在產糖地區應用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。

在啤酒的質量控制中，對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營養豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒，選擇上乘的啤酒原料是各大釀酒商所經過的一道必然工序。

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現在人們生活水平提高了，對喝的啤酒的質量也要求高了，精釀啤酒區別于很多常見的工業啤酒(青島、雪花等)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現gaoduan產品快速發展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。(1)氧化味：在啤酒生產中，氧化味是令釀酒者討厭而又必須認真面對的問題。

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精釀啤酒是當前啤酒的發展趨勢，但什么是精釀啤酒，精釀啤酒與平常所見的啤酒有什么區別嗎，現在來給大家介紹下精釀啤酒釀造的幾個要領。

精釀之所以精的要素，三點。

1、精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，添加劑，調味料。這一點，可以說已經把我們平常說得上號的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價的大米，玉米粉大量放進去和麥芽一樣提取糖來發酵，然后兌水稀釋；"三低四優"是對其營養特點的高度概括:低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，優質完全蛋白質(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結合態的優質礦物質、優質功能性膳食纖維。寫在罐子上的麥汁濃度實際上有玉米，大米的濃度。數據告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無論印上精釀與否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來發酵的。

2、精釀必須手工。地球上沒有兩棵一樣的大麥，也沒有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西，放進都一樣的機器里，用工業化，標準化，自動化的流程去進行，能“精”嗎？大麥產區的降雨，溫度，日曬，濕度，和儲藏時間都會影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個味道，一種感覺在追求，即使原材料完全沒有變化，他的每一批酒都會不甘心地在上一次的基礎上略作優化調整。“精”是一個追求jizhi的過程，這和個過程沒有終點。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2。

3、精釀要有把人帶入那個精神世界的精神。精”的定義決定了它本來就不應該是針對所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。精釀是“內含精神”的酒，不同的精釀內涵不同精神，讓不同的一小群人感到心里有溫度，有感動，有柑橘。它的整個體驗，會通過呈現，口感，味道，嗅覺，故事等等去引導品酒者，引導他從煩囂的眼前進入那個物質世界之外的某個精神世界里，那個世界只屬于某個心理狀態下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進酒里心不死”的精神。酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上"Vol。

小型啤酒設備清洗需要注意的要點二

四、管路的洗滌：管路洗滌分為冷清洗和熱清洗，冷清洗時要根據不同管徑選擇洗滌液在管內的流速。熱清洗時洗滌液流速保持在1-1.5m/s。

五、定期對線路的排查。

清洗需要注意的要點

1.清洗罐的后上部閥門不能關閉，用酒精棉塞住即可，這樣做的目的是防止其內部產生負壓造成內膽變形。??

2.每次清洗設備時要把離心泵和管道內部清洗干凈，不要留下殘渣，防止下次清洗時堵塞清洗頭。??

3.應該對線路、開關、接線頭、管道、接頭等進行定期檢測，防止線路老化、管道松動。??

4.每天檢查罐的壓力和溫度，有異常及時解決，以免影響啤酒發酵。

5.高溫操作時防止閥門、開關、軟管脫離等造成損傷。